IT · 意大利 · 意大利东北部 · 已确立的 · 打印
威尼托
意大利东北部的奶酪传统涵盖了从阿尔卑斯山的阿西亚戈奶酪到波河谷的普罗沃隆奶酪。陈年阿西亚戈奶酪和年轻阿西亚戈奶酪的区别至关重要——“阿西亚戈”一词可能指代两种截然不同的奶酪。
国家
意大利
地区
意大利东北部
意义
已确立的
指定
打印
坐标
45.43°, 12.32°
招牌奶酪
4
风味特征
从口感香甜的年轻普雷萨托奶酪（Pressato）到风味浓郁复杂、咸香辛辣的陈年品种，普罗沃隆奶酪的种类繁多。拉丝工艺赋予了普罗沃隆奶酪独特的拉伸质地。
气候
产地多样——亚得里亚海沿岸（威尼斯）、北部阿尔卑斯山脉（多洛米蒂山脉）、南部波河谷。海拔1000米的阿西亚戈高原（Altopiano dei Sette Comuni）为阿西亚戈奶酪的酿造提供了阿尔卑斯山地环境。
风土
三个区域：北部高山地区（阿西亚戈、韦泽纳），南部波河平原地区（普罗沃洛内瓦尔帕达纳产区），以及波河三角洲地区（韦罗内塞山，受湖泊影响）。
历史背景
阿西亚戈奶酪的传统可追溯至11世纪，当时随着高山牧场的扩张，牧羊人从养羊转向养牛。瓦尔帕达纳普罗沃洛内奶酪则源于意大利南部，并随着乳业工业化向北传播。
现代状态
阿西亚戈奶酪有两种截然不同的风格——新鲜型（Pressato，陈酿20-40天，口感柔和）和陈酿型（D'Allevo，陈酿4个月以上，口感较硬）。消费者应该了解二者的区别；通常情况下，不加限定词的“Asiago”指的就是Pressato。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 阿西亚戈·普雷萨托 | 半软 | 打印 | 更年轻、更柔和的阿西亚戈奶酪；熟成20-40天。 |
| 阿西亚戈·达莱沃 | 饱经风霜 | 打印 | 陈年阿西亚戈奶酪；4-12个月以上；与普雷萨托奶酪有显著区别 |
| 蒙特维罗内塞 | 半软 | 打印 | 莱西尼亚山地奶酪；全脂或脱脂牛奶版本 |
| 普罗沃隆·瓦尔帕达纳 | 拉丝意大利面 | 打印 | 陈年意大利面； “dolce”（温和，3-6 个月）或“piccante”（尖锐，6 个月以上） |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。