région de la baie de San Francisco
Le berceau du mouvement américain des fromages artisanaux. Cowgirl Creamery a posé les bases à Point Reyes ; le Ferry Building a fait de l'achat de fromages une destination à part entière ; la production du comté de Marin se situe à 30 minutes du centre-ville.
Positionnement
C'est dans la région de la baie de San Francisco que le fromage artisanal américain est devenu un véritable phénomène, bien plus qu'un simple passe-temps. Cowgirl Creamery (fondée en 1997 à Point Reyes Station) a démontré que les fromages américains produits en petites quantités pouvaient rivaliser avec les importations européennes en termes de qualité et de prix. Leur boutique du Ferry Building (2003) a créé la première fromagerie-attraction touristique des États-Unis. La proximité du Point Reyes National Seashore et des exploitations laitières du comté de Marin permet aux visiteurs de passer des boutiques urbaines à la production fromagère en seulement 90 minutes.
culture fromagère histoire
La culture fromagère de la baie de San Francisco est indissociable du mouvement de la cuisine californienne lancé par Alice Waters chez Chez Panisse à Berkeley (1971). Les années 1990 ont vu la création de Cowgirl Creamery (Sue Conley et Peggy Smith), d'Andante Dairy (Soyoung Scanlan) et de Cypress Grove (à Humboldt, au nord, mais influencée par la baie). L'ouverture de la boutique Cowgirl au Ferry Building en 2003 a coïncidé avec la réouverture de ce bâtiment après sa rénovation, qui s'est imposé comme l'espace commercial alimentaire emblématique de la ville. La combinaison de terres laitières au climat idéal (comtés de Marin, Sonoma et Humboldt), d'une population urbaine passionnée de gastronomie et du Ferry Building comme vitrine a fait de la baie de San Francisco la principale région productrice de fromages artisanaux aux États-Unis au milieu des années 2000.
Clé quartiers
- Ferry Building (Embarcadero) — Cowgirl Creamery + Boccalone Salumeria + Acme Bread Company : le trio emblématique du commerce de détail alimentaire américain moderne.
- Quartier Mission — Mission Cheese (fermé en 2020, regretté), le comptoir à fromages de Bi-Rite Market, ainsi que l'écosystème de restaurants de la révolution alimentaire
- North Beach — Commerces italo-américains traditionnels, dont la charcuterie Molinari's
- Berkeley — Cheese Board Collective (coopérative ouvrière, également réputée pour ses pizzas), Pasta Shop (marché couvert)
- Comté de Marin — Production de Cowgirl Creamery (gare de Point Reyes, à 1 heure de San Francisco), produits alimentaires de la baie de Tomales
Spécialité magasins
- Cowgirl Creamery Ferry Building — fleuron de la marque ; personnel compétent, dégustation généreuse et tradition artisanale à chaque étape.
- Bi-Rite Market — Mission + Civic Center ; rayon fromages soigneusement sélectionnés au sein d'une épicerie plus vaste, étonnamment bien fournie.
- Cheese Plus — Russian Hill ; petit mais soigneusement sélectionné, moins touristique que le Ferry Building
- Cheese Board Collective — Berkeley ; coopérative ouvrière, sélection renouvelée quotidiennement
- Pâtes artisanales — Berkeley (Market Hall) ; spécialités italiennes et charcuterie
- Épicerie Bryan's — Pacific Heights ; épicerie de quartier haut de gamme avec un rayon fromages exceptionnel
Restaurants et marchés
- Cowgirl Sidekick — Bar à fromages du Ferry Building, adjacent à la boutique ; sert les fromages du comptoir chauds
- L'école de fromages de San Francisco — fondée en 2010, cours et dégustations, souvent la meilleure façon d'approfondir une catégorie
- Marché fermier du samedi à Ferry Plaza — à côté du Ferry Building ; producteurs vendant directement, avec parfois la présence de produits laitiers de Point Reyes
- Berkeley Bowl — un magasin axé sur les fruits et légumes, mais avec un excellent rayon fromages ; la première épicerie de Berkeley où « tout est frais ».
Voyage accéder
Meilleur saisons
La fin du printemps (avril-juin) et l'automne (septembre-novembre) sont les périodes de pointe. La brume marine du Pacifique fait que San Francisco est plus fraîche en été que la plupart des villes américaines ; les pique-niques en plein air avec fromage et vin sont donc plus agréables en fin d'été/début d'automne.
Évitez ces pièges
- Le Ferry Building est bondé le samedi matin (jour de marché fermier) ; privilégiez une visite le mardi ou le jeudi matin pour faire vos achats plus tranquillement.
- Point Reyes Station est en zone rurale ; ne vous attendez pas à l’expérience d’une fromagerie urbaine : l’usine de production de Cowgirl a des horaires d’ouverture limités.
- Mission Cheese a fermé ses portes en 2020 — les guides plus anciens y font encore référence ; le vide n'a pas été entièrement comblé.