Los Angeles
La scène fromagère américaine, qui a connu un essor tardif mais difficile, est marquée par la qualité exceptionnelle de la fromagerie Andrew's Cheese Shop à Santa Monica. L'étendue de la ville explique que la culture fromagère se développe de quartier en quartier plutôt que d'être centralisée.
Positionnement
La culture fromagère de Los Angeles s'est développée plus tardivement que celle de New York ou de San Francisco. L'étalement urbain rendait la vente centralisée de fromages peu pratique, et le climat (chaud toute l'année) compliquait l'exploitation de petites boutiques spécialisées sans investissements dans les infrastructures. Andrew's Cheese Shop (Santa Monica, fondée en 2006 par Andrew Steiner) a démontré qu'une fromagerie de référence pouvait prospérer à Los Angeles ; les années 2010 ont vu l'ouverture d'autres boutiques à Silver Lake, Studio City et Pasadena. Bay Cities Italian Deli (Santa Monica, depuis 1925) incarne la tradition italo-américaine du fromage et de la charcuterie.
culture fromagère histoire
La tradition fromagère italo-américaine de Los Angeles remonte à Bay Cities (1925) et aux quartiers de Little Italy, aujourd'hui largement intégrés à la ville. L'ère moderne des fromages de spécialité débute avec l'ouverture d'Andrew's en 2006 ; Andrew Steiner s'est formé à Paris avant d'ouvrir sa boutique à Santa Monica. La vague de restaurants révolutionnaires des années 2010 (Bestia, Sqirl, Bavel, Animal) a popularisé les plateaux de fromages dans toute la ville. Contrairement à New York et San Francisco, Los Angeles ne possède pas de quartier fromager centralisé : chaque quartier a sa propre scène fromagère locale.
Clé quartiers
- Santa Monica — Fromagerie Andrew's + Charcuterie italienne Bay Cities ; le quartier des fromages le plus central de Los Angeles
- Silver Lake + Echo Park — Lassens, ainsi que la scène gastronomique plus large de la révolution culinaire, y compris Sqirl + Botanica
- Studio City + Sherman Oaks — Cube Marketplace, Joan's on Third (restaurant gastronomique plus varié)
- Pasadena — Fromagerie Pasadena, quartier de Vroman
- Centre-ville de Los Angeles — Comptoirs à fromages du Grand Central Market ; axé sur les touristes mais authentique
Spécialité magasins
- Fromagerie Andrew's Cheese Shop — Santa Monica ; la référence en matière de fromages à Los Angeles, la sélection d'Andrew Steiner est largement reconnue.
- Bay Cities Italian Deli — Santa Monica ; sandwicherie légendaire avec un impressionnant comptoir de fromages italiens.
- Beverly Hills Cheese Store — fromagerie haut de gamme à Beverly Hills ; fréquentée par les touristes, chère, avec une authentique sélection de produits.
- La fromagerie de Silverlake — Silver Lake ; petite, indépendante et axée sur le quartier
- Joan's on Third — Troisième Rue ; comptoir à fromages plus large et de qualité, mais toujours fiable.
- Cube Marketplace — Studio City ; cuisine d'inspiration italienne, mettant l'accent sur les accords charcuterie et fromages.
Restaurants et marchés
- Hatchet Hall — Culver City ; restaurant spécialisé dans les fromages et la charcuterie
- Bestia — Quartier des arts ; cuisine d'inspiration italienne, avec un plateau de fromages corsé
- République — Hancock Park ; l’assiette de fromages est un plat régulier du menu.
- Smorgasburg LA (dimanche) — Centre-ville de Los Angeles ; marché de producteurs tournant comprenant occasionnellement des vendeurs de fromages
- Wally's Beverly Hills — caviste avec café-fromagerie
Voyage accéder
Meilleur saisons
On en trouve toute l'année ; le climat de Los Angeles n'entraîne pas de forte saisonnalité pour la vente de fromage. Évitez la fin août et le début septembre (période de canicule) pour faire de bonnes affaires en fromage ; même les bonnes fromageries ont du mal à supporter la chaleur.
Évitez ces pièges
- La fromagerie Beverly Hills Cheese Store est trop chère pour les courses quotidiennes ; rendez-vous chez Andrew's à Santa Monica pour trouver le même choix à des prix raisonnables.
- Le marché de Grand Central Market, et notamment son rayon fromages, est surtout destiné aux touristes et ne propose pas la plus grande sélection de fromages de Los Angeles.
- De nombreux restaurants de la révolution culinaire proposent un plateau de fromages, mais une sélection limitée en termes de qualité ; à Los Angeles, restaurants et commerces constituent des écosystèmes distincts.