New York
La capitale américaine des fromages de spécialité. Murray's a bâti l'industrie moderne sur Bleecker Street ; Saxelby a été le pionnier de la sélection exclusive de fromages américains ; Bedford apporte le savoir-faire artisanal de Brooklyn. Toutes les importations européennes dignes d'intérêt arrivent ici en premier.
Positionnement
New York est le berceau de la véritable culture fromagère américaine. Murray's Cheese (fondée en 1940, installée sur Bleecker Street depuis 2004) a formé plus de fromagers au mètre carré que n'importe quelle autre fromagerie du pays ; elle fait office d'école de métiers informelle. Saxelby Cheesemongers (fondée en 2006) a été à l'origine du mouvement de sélection exclusive de fromages américains, permettant à des producteurs artisanaux comme Jasper Hill, Vermont Creamery et Cypress Grove de se faire connaître à New York. Bedford Cheese Shop, à Brooklyn, a élargi le débat à une clientèle plus jeune et plus sensible au design.
culture fromagère histoire
La culture fromagère moderne de New York a débuté avec le rachat de Murray's par Rob Kaufelt en 1991, transformant une petite épicerie italienne de Bleecker Street en la fromagerie américaine la plus influente. Les années 2000 ont vu l'arrivée de Saxelby (2006) et Bedford (2003), ainsi que d'une nouvelle génération de fromagers formés chez Murray's et ayant ouvert leurs propres boutiques. New York est une plaque tournante de l'importation de fromages européens depuis la fin du XIXe siècle (les quartiers italiens d'origine, Little Italy et le Lower East Side, importaient du pecorino et du provolone d'Italie), mais la révolution des fromages artisanaux et de spécialité date du début des années 2000.
Clé quartiers
- Greenwich Village + West Village (Murray's sur Bleecker, ainsi que les restaurants spécialisés dans le fromage du quartier)
- Brooklyn — Williamsburg + Park Slope (Bedford Cheese Shop, emplacement original à Williamsburg ; anciens de Stinky Bklyn)
- Lower Manhattan + Essex Market (Saxelby Cheesemongers s'y est installé en 2019)
- Upper West Side (Citarella, Zabar's — commerce de détail gastronomique plus large avec des fromages de qualité)
- Marché de Chelsea (Lucy's Whey, Eataly Centre-ville)
Spécialité magasins
- Murray's Cheese — Magasin phare de Bleecker Street + Grand Central + Murray Hill ; sans doute le comptoir à fromages le mieux fourni d'Amérique (plus de 250 variétés en permanence)
- Fromagerie Saxelby — Située à Essex Market, spécialisée dans les produits américains, l'héritage d'Anne Saxelby se perpétue sous la direction de ses successeurs.
- Fromagerie Bedford — Williamsburg et Irving Place ; boutique au design avant-gardiste avec une belle sélection
- Lucy's Whey — Chelsea Market + Hamptons ; sélection américaine et européenne.
- Stinky Bklyn — Cobble Hill, l'alternative brooklynoise à Murray's
- Eataly Downtown + Flatiron — Spécialisé dans la cuisine italienne ; le plateau de dégustation de Parmigiano-Reggiano est un incontournable pour les touristes et vaut vraiment le détour.
- Di Palo's — Petite Italie ; institution italo-américaine, fromages italiens et charcuterie
Restaurants et marchés
- Casellula — Hell's Kitchen ; restaurant-bar à fromages proposant une vaste sélection de plateaux de fromages soigneusement choisis par des affineurs.
- Le bar à fromages Murray's, adjacent au magasin phare, propose un assortiment plus large.
- Bar Boulud — Quartier de Lincoln Center ; plateau de charcuterie et de fromages de qualité
- Comptoirs à fromages Eataly — Flatiron + Centre-ville ; restaurant à la carte, idéal pour la dégustation
- Marché de producteurs d'Union Square (lun./mer./ven./sam.) — Producteurs de la vallée de l'Hudson et du Vermont vendant directement leurs produits
Voyage accéder
Meilleur saisons
On trouve des fromages toute l'année, mais c'est à la fin de l'automne (septembre-novembre) que les fromages alpins arrivent : Vacherin Mont d'Or, Comté affiné et importations spéciales pour les fêtes. Au printemps (avril-juin), la production de fromages de chèvre de Loire augmente avec l'arrivée des fromages de saison.
Évitez ces pièges
- Murray's est bondé le samedi après-midi ; venez plutôt en semaine le matin pour discuter sérieusement avec un fromager.
- Le comptoir à fromages d'Eataly est touristique et trop cher pour un usage quotidien, mais intéressant pour des dégustations ponctuelles.
- Les rayons fromages de Whole Foods à New York sont étonnamment bien fournis — le personnel est souvent formé chez Murray's — mais ne vous attendez pas à un service digne d'un fromager.