Ciudad de Nueva York
La capital estadounidense de los quesos especiales. Murray's construyó la industria moderna en Bleecker Street; Saxelby fue pionero en la selección exclusiva de quesos estadounidenses; Bedford aporta la sensibilidad artesanal de Brooklyn. Todos los quesos europeos de importación que vale la pena tener llegan aquí primero.
Posicionamiento
Nueva York es la cuna de la auténtica cultura quesera estadounidense. Murray's Cheese (fundada en 1940, con su actual local en Bleecker Street desde 2004) formó a más expertos queseros por metro cuadrado que cualquier otra tienda del país, funcionando como una escuela informal del sector. Saxelby Cheesemongers (fundada en 2006) lideró el movimiento de selección de quesos exclusivamente estadounidenses que dio a productores artesanales como Jasper Hill, Vermont Creamery y Cypress Grove su distribución inicial en Nueva York. Bedford Cheese Shop, en Brooklyn, amplió la conversación a un público más joven y con mayor sensibilidad por el diseño.
cultura del queso historia
La cultura quesera moderna de Nueva York comenzó con la compra de Murray's por parte de Rob Kaufelt en 1991, quien transformó lo que había sido una pequeña tienda de comestibles italiana en Bleecker Street en la quesería estadounidense más influyente. La década de 2000 trajo consigo a Saxelby (2006) y Bedford (2003), además de una oleada de jóvenes queseros que se formaron en Murray's y abrieron sus propios negocios. Nueva York ha sido el centro de importación de quesos europeos desde finales del siglo XIX (los barrios originales de inmigrantes italianos de Little Italy y el Lower East Side importaban Pecorino y Provolone de importadores italianos), pero la revolución de los quesos artesanales y especializados se remonta a principios de la década de 2000.
Llave barrios
- Greenwich Village + West Village (Murray's en Bleecker, además de los restaurantes de la zona especializados en quesos)
- Brooklyn — Williamsburg + Park Slope (Ubicación original de Bedford Cheese Shop en Williamsburg; antiguos empleados de Stinky Bklyn)
- Bajo Manhattan + Mercado de Essex (la quesería Saxelby Cheesemongers se mudó aquí en 2019)
- Upper West Side (Citarella, Zabar's: tienda gourmet más amplia con quesos fuertes)
- Mercado de Chelsea (Lucy's Whey, Eataly Downtown)
Especialidad tiendas
- Murray's Cheese — Tienda insignia en Bleecker Street + Grand Central + Murray Hill; posiblemente el mostrador de quesos con mayor surtido de Estados Unidos (más de 250 variedades en cualquier momento).
- Saxelby Cheesemongers: ubicado en el mercado de Essex, especializado en productos estadounidenses, el legado de Anne Saxelby continúa con sus sucesores.
- Bedford Cheese Shop — Williamsburg + Irving Place; tienda con un diseño vanguardista y una amplia selección.
- Lucy's Whey — Chelsea Market + Hamptons; selección exclusiva de productos americanos y europeos.
- Stinky Bklyn — Cobble Hill, la alternativa de Brooklyn a Murray's
- Eataly Downtown + Flatiron: centrado en la cocina italiana; la degustación de Parmigiano-Reggiano es un atractivo turístico que realmente merece la pena.
- Di Palo's — Pequeña Italia; institución italoamericana, quesos italianos y embutidos.
Restaurantes y mercados
- Casellula — Hell's Kitchen; restaurante con bar de quesos y una amplia selección de tablas de quesos elaboradas por expertos.
- Murray's Cheese Bar — adyacente al local principal; ofrece una selección más amplia de productos.
- Bar Boulud — Zona del Lincoln Center; excelente selección de embutidos y quesos.
- Mostradores de queso Eataly — Flatiron + Downtown; tienda-restaurante donde se fomenta la degustación
- Mercado de productos frescos de Union Square (lun/mié/vie/sáb) — Productores del valle de Hudson y Vermont que venden directamente
Viajar acceso
Mejor estaciones
Durante todo el año, pero a finales de otoño (septiembre-noviembre) llegan los quesos alpinos: Vacherin Mont d'Or, Comté de añada reciente y ediciones especiales importadas para la temporada navideña. La primavera (abril-junio) trae consigo la transición hacia el queso de cabra, a medida que aumenta la producción del Loira.
Evite estos trampas
- Murray's se llena los sábados por la tarde; visítalo entre semana por la mañana para disfrutar de una buena charla con el quesero.
- El mostrador de quesos de Eataly es turístico y caro para las compras diarias, pero vale la pena para degustaciones puntuales.
- Las secciones de quesos de Whole Foods en Nueva York son sorprendentemente buenas (el personal suele estar formado en Murray's), pero no esperes un servicio al nivel de un experto en quesos.