New York City
Die amerikanische Käsehauptstadt. Murray’s hat die moderne Branche in der Bleecker Street begründet; Saxelby war Vorreiter bei der Auswahl ausschließlich amerikanischer Käsesorten; Bedford bringt die handwerkliche Expertise Brooklyns ein. Jede europäische Importware, die etwas taugt, kommt zuerst hierher.
Positionierung
New York City gilt als Wiege der amerikanischen Käsekultur. Murray's Cheese (gegründet 1940, seit 2004 in der Bleecker Street) bildete pro Quadratmeter mehr Käsehändler aus als jedes andere Geschäft im Land – es fungiert quasi als informelle Branchenschule. Saxelby Cheesemongers (gegründet 2006) war Vorreiter der Bewegung, die ausschließlich amerikanische Käsesorten kuratierte und handwerklichen Produzenten wie Jasper Hill, Vermont Creamery und Cypress Grove den ersten Vertrieb in New York City ermöglichte. Bedford Cheese Shop in Brooklyn erweiterte das Thema auf ein jüngeres, designorientiertes Publikum.
Käsekultur Geschichte
Die moderne Käsekultur New Yorks begann 1991 mit Rob Kaufelt, der Murray's kaufte und den kleinen italienischen Lebensmittelladen in der Bleecker Street in das einflussreichste Käsegeschäft Amerikas verwandelte. In den 2000er-Jahren folgten Saxelby (2006) und Bedford (2003) sowie eine Welle jüngerer Käsehändler, die bei Murray's gelernt hatten und ihre eigenen Läden eröffneten. New York war bereits seit dem späten 19. Jahrhundert ein Importzentrum für europäischen Käse (die ursprünglichen Viertel italienischer Einwanderer, Little Italy und die Lower East Side, bezogen Pecorino und Provolone von italienischen Importeuren), doch die Revolution der Spezialitätenkäse und handwerklich hergestellten Käsesorten begann erst in den frühen 2000er-Jahren.
Schlüssel Nachbarschaften
- Greenwich Village + West Village (Murray's auf der Bleecker Avenue sowie die auf Käse spezialisierten Restaurants der Gegend)
- Brooklyn – Williamsburg + Park Slope (Bedford Cheese Shop, ursprünglicher Standort in Williamsburg; ehemalige Mitarbeiter von Stinky Bklyn)
- Lower Manhattan + Essex Market (Saxelby Cheesemongers zog 2019 hierher)
- Upper West Side (Citarella, Zabar's – breiter gefächertes Feinkostgeschäft mit starkem Käseangebot)
- Chelsea Market (Lucy's Whey, Eataly Downtown)
Spezialität Geschäfte
- Murray's Cheese – Flagship-Store in der Bleecker Street + Grand Central + Murray Hill; wohl die am besten sortierte Käsetheke Amerikas (jederzeit über 250 Sorten)
- Saxelby Cheesemongers – Standort Essex Market, ausschließlich amerikanische Produkte im Fokus, das Erbe von Anne Saxby wird von ihren Nachfolgern fortgeführt
- Bedford Cheese Shop – Williamsburg + Irving Place; designorientiertes Einzelhandelsgeschäft mit großer Auswahl
- Lucy's Whey – Chelsea Market + Hamptons; kuratierte amerikanische und europäische Auswahl
- Stinky Bklyn – Cobble Hill, die Brooklyner Alternative zu Murray's
- Eataly Downtown + Flatiron – italienisch geprägt; der Parmigiano-Reggiano-Flug ist eine Touristenattraktion, die sich wirklich lohnt.
- Di Palo's – Little Italy; italienisch-amerikanische Institution, italienischer Käse und Wurstwaren
Restaurants & Märkte
- Casellula – Hell’s Kitchen; Käsebar-Restaurant mit einer großen Auswahl an Käseplatten, die vom Käsehändler persönlich zusammengestellt werden.
- Murray's Cheese Bar – neben dem Stammhaus; bietet das erweiterte Sortiment an
- Bar Boulud – Lincoln Center-Viertel; hochwertige Wurst- und Käseplatte
- Eataly-Käsetheken – Flatiron + Downtown; verkostungsfreundliches Einzelhandels-Restaurant
- Union Square Greenmarket (Mo/Mi/Fr/Sa) – Direktverkauf von Erzeugern aus dem Hudson Valley und Vermont
Reisen Zugang
Am besten Jahreszeiten
Ganzjährig erhältlich, doch im Spätherbst (September bis November) treffen die Alpenkäsesorten ein – Vacherin Mont d'Or, frischer Comté und besondere Importe für die Feiertage. Im Frühling (April bis Juni) beginnt die Ziegenkäseproduktion an der Loire.
Vermeiden Sie diese Fallstricke
- Murray's ist samstagnachmittags sehr voll – besuchen Sie es am besten an Wochentagen vormittags für angeregte Gespräche mit Käsehändlern.
- Die Käsetheke von Eataly ist touristisch und für den täglichen Einkauf überteuert, aber für einmalige Verkostungen durchaus lohnenswert.
- Die Käsetheken von Whole Foods in New York sind überraschend gut – das Personal ist oft von Murray's geschult –, aber erwarten Sie keinen Service auf dem Niveau eines Käsehändlers.