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Burlington et la région fromagère du Vermont

Porte d'entrée de la région américaine de production de fromages artisanaux la plus concentrée, Burlington est une petite ville. La véritable région fromagère (Greensboro, Westfield, Websterville) se trouve à une ou deux heures de route dans le Northeast Kingdom.

Pays

USA

Région

Vermont

Continent

Amérique du Nord

Importance

Fondamentaux

Boutiques spécialisées nommées

connexions d'origine

Note de la rédaction

Burlington est une petite ville (environ 45 000 habitants) ; la culture fromagère s'étend bien au-delà du centre-ville. Prévoyez votre voyage en conséquence : il s'agit d'une destination touristique, et non d'une simple virée shopping. La visite des caves de Jasper Hill est une expérience fromagère américaine incontournable ; pensez à réserver plusieurs mois à l'avance en haute saison.

Positionnement

Burlington est la porte d'entrée urbaine vers l'extraordinaire densité de production fromagère du Vermont : cet État compte plus de producteurs de fromages artisanaux par habitant que tout autre État américain. The Cellars at Jasper Hill (Greensboro) est l'entreprise d'affinage la plus ambitieuse des États-Unis ; Vermont Creamery (Websterville) a défini le fromage de chèvre américain moderne ; Vermont Shepherd, Cabot, Plymouth Artisan Cheese et des dizaines de petits producteurs forment le vaste réseau. Le City Market de Burlington (une épicerie coopérative située sur Cherry Street) propose la plus grande sélection de fromages du Vermont ; les visites des fromageries nécessitent un trajet d'une heure ou plus dans le Northeast Kingdom.

culture fromagère histoire

Le Vermont est un État laitier depuis le début du XIXe siècle. L'ère moderne du fromage artisanal débute dans les années 1980-1990 avec des producteurs comme Vermont Shepherd (1990), Vermont Butter & Cheese (devenu Vermont Creamery, 1984) et les frères Andy et Mateo Kehler de Jasper Hill Farm. Les caves de Jasper Hill (ouvertes en 2008) ont été les premières installations d'affinage de fromages à grande échelle construites spécifiquement à cet effet aux États-Unis. Elles affinent leur propre production et proposent également des services d'affinage à d'autres producteurs (dont le Cabot Clothbound Cheddar, l'exemple le plus connu). Le Vermont Cheese Council (fondé en 1992) coordonne la commercialisation et représente plus de 40 producteurs membres.

Clé quartiers

Centre-ville de Burlington — Marché de Church Street + Marché municipal (rue Cherry)
Greensboro (Northeast Kingdom, à 90 min de route au nord-est) — Jasper Hill Farm + The Cellars at Jasper Hill
Websterville (45 min en voiture au sud-est) — Usine de production de Vermont Creamery
Healdville (à 90 minutes en voiture au sud) — Plymouth Artisan Cheese, la plus ancienne fromagerie artisanale d'Amérique encore en activité.
Putney (à 2 heures au sud) — Production et vente au détail de Vermont Shepherd

Spécialité magasins

City Market (Burlington) — épicerie coopérative offrant la plus grande sélection de fromages du Vermont de toute la région
Visite des caves de Jasper Hill (Greensboro) — sur rendez-vous ; le plus ambitieux complexe d’affinage des États-Unis
Vermont Country Store (Weston et Rockingham, sud du Vermont) — commerce de détail spécialisé en milieu rural avec une forte présence de fromages.
Healthy Living Market (South Burlington) — supermarché plus large avec un rayon fromages de qualité
Cheese Outlet Fresh Market (Williston) — magasin à prix réduits et produits sélectionnés, commerce local
Klinger's Bread Company (South Burlington) — Spécialisé dans les accords pain et fromage

Restaurants et marchés

Marché fermier de Burlington (le samedi de mai à octobre, en intérieur de novembre à avril) — directement auprès des producteurs
Hen of the Wood (Burlington) — restaurant avec un plateau de fromages corsé
Misery Loves Co (Winooski, près de Burlington) — néo-bistro spécialisé dans les plateaux de fromages
Répertoire des membres du Vermont Cheese Council — la liste officielle des producteurs pour les visites autoguidées des fromageries
Centre d'accueil des visiteurs de Cabot Creamery (Cabot, à 1 heure à l'est) — visite guidée à grande échelle

Voyage accéder

Pour les voyageurs

L'aéroport international de Burlington est à 15 minutes du centre-ville. Prévoyez un séjour de 3 à 5 jours pour explorer en profondeur la région fromagère : Jour 1 : Burlington (marché municipal, Church Street, restaurants), Jours 2 et 3 : Northeast Kingdom (Jasper Hill, région de Greensboro, lac Willoughby), Jours 4 et 5 : Sud du Vermont (Plymouth, Putney, Vermont Shepherd). Les visites guidées nécessitent généralement une réservation à l'avance. La fin de l'été et l'automne sont les périodes idéales pour admirer les couleurs d'automne ; l'hiver est possible, mais les visites de production sont limitées.

Meilleur saisons

Septembre-octobre (feuillage et récolte) représente le pic d'activité. Juin-août (pleine production et marchés de producteurs) constitue le deuxième pic. Janvier-mars est la période de moindre activité, car de nombreux petits producteurs réduisent leurs opérations hivernales.

Évitez ces pièges

Cabot Creamery (le centre d'accueil des visiteurs de la coopérative) est le site le plus fréquenté par les touristes, mais le moins intéressant d'un point de vue éditorial : on y fabrique du fromage industriel ; pour une expérience artisanale, rendez-vous à Jasper Hill ou Vermont Shepherd.
Les distances routières au Vermont sont trompeuses : le trajet de Burlington à Greensboro prend 90 minutes par des routes de campagne, et non 60 minutes comme l’indique Google Maps par beau temps.
De nombreux petits producteurs ne font pas de vente directe ; il est conseillé d’appeler à l’avance, surtout en hiver.