Burlington e la regione casearia del Vermont
La porta d'accesso alla regione americana con la più alta concentrazione di produzione di formaggi artigianali. Burlington è una cittadina piccola; la vera e propria zona di produzione casearia (Greensboro, Westfield, Websterville) si trova a 1-2 ore di auto, nel Northeast Kingdom.
Posizionamento
Burlington è il punto di accesso urbano alla straordinaria densità di produzione casearia del Vermont: lo stato vanta infatti il maggior numero di produttori artigianali di formaggio pro capite negli Stati Uniti. The Cellars at Jasper Hill (Greensboro) è l'azienda di affinamento di formaggio più ambiziosa d'America; Vermont Creamery (Websterville) ha definito il moderno formaggio di capra americano; Vermont Shepherd, Cabot, Plymouth Artisan Cheese e decine di produttori più piccoli formano la rete più ampia. Il City Market di Burlington (un negozio di alimentari cooperativo su Cherry Street) offre la selezione più concentrata di formaggi del Vermont; per partecipare alle visite guidate ai produttori è necessario guidare per oltre un'ora fino al Northeast Kingdom.
Cultura casearia storia
Il Vermont è uno stato a vocazione casearia fin dai primi anni del XIX secolo; l'era moderna dei formaggi artigianali inizia negli anni '80 e '90 con produttori come Vermont Shepherd (1990), Vermont Butter & Cheese (ora Vermont Creamery, 1984) e i fratelli Andy e Mateo Kehler di Jasper Hill Farm. Jasper Hill's Cellars (inaugurata nel 2008) è stata la prima struttura americana costruita appositamente per l'affinamento del formaggio su larga scala: vi stagionano la propria produzione e offrono servizi di affinamento anche ad altri produttori (tra cui il Cabot Clothbound Cheddar, l'esempio più famoso). Il Vermont Cheese Council (fondato nel 1992) coordina la commercializzazione e rappresenta oltre 40 produttori associati.
Chiave quartieri
- Centro di Burlington — Mercato di Church Street + Mercato cittadino (Cherry Street)
- Greensboro (Northeast Kingdom, 90 minuti di auto a nord-est) — Jasper Hill Farm + The Cellars at Jasper Hill
- Websterville (45 minuti di auto a sud-est) — Stabilimento di produzione della Vermont Creamery
- Healdville (90 minuti di auto a sud) — Plymouth Artisan Cheese, il più antico caseificio in attività continua negli Stati Uniti.
- Putney (2 ore a sud) — Produzione e vendita al dettaglio di pastori del Vermont
Specialità negozi
- City Market (Burlington) — negozio di alimentari cooperativo con la più ampia selezione di formaggi del Vermont in assoluto.
- Visita guidata alle cantine di Jasper Hill (Greensboro) — solo su appuntamento; la struttura di affinamento più ambiziosa d'America
- Vermont Country Store (Weston + Rockingham, Vermont meridionale) — negozio specializzato in prodotti rurali con un'ampia offerta di formaggi.
- Healthy Living Market (South Burlington) — negozio di alimentari con un'ampia scelta e un reparto formaggi di prim'ordine.
- Cheese Outlet Fresh Market (Williston) — prodotti freschi a prezzi scontati e selezionati, a gestione locale
- Klinger's Bread Company (South Burlington) — specializzata nell'abbinamento pane e formaggio
Ristoranti e mercati
- Mercato degli agricoltori di Burlington (sabato da maggio a ottobre, al coperto da novembre ad aprile) — direttamente dai produttori
- Hen of the Wood (Burlington) — ristorante con un ricco menù di formaggi
- Misery Loves Co (Winooski, vicino a Burlington) — neo-bistrot specializzato in taglieri di formaggi
- Elenco dei membri del Vermont Cheese Council: la lista ufficiale dei produttori per tour caseari autoguidati.
- Centro visitatori della Cabot Creamery (Cabot, 1 ora a est) — esperienza di visita guidata su larga scala
Viaggio accesso
Migliore stagioni
Da settembre a ottobre (periodo di fioritura e raccolta) si registra il picco massimo. Da giugno ad agosto (piena produzione e mercati agricoli) si osserva il secondo picco. Da gennaio a marzo si ha la minore attività, poiché molti piccoli produttori riducono le operazioni invernali.
Evitate questi insidie
- La Cabot Creamery (il centro visitatori della cooperativa) è la più frequentata dai turisti, ma anche la meno interessante dal punto di vista editoriale: produce formaggio industriale; per un'esperienza artigianale, visitate Jasper Hill o Vermont Shepherd.
- Le distanze in auto nel Vermont possono essere ingannevoli: da Burlington a Greensboro ci vogliono 90 minuti su strade rurali, non i 60 minuti indicati da Google Maps in condizioni meteorologiche favorevoli.
- Molti piccoli produttori non effettuano vendite al dettaglio senza appuntamento: è consigliabile telefonare in anticipo, soprattutto in inverno.