Area della baia di San Francisco
Luogo di nascita del movimento americano dei formaggi artigianali. La Cowgirl Creamery ha creato il modello a Point Reyes; il Ferry Building ha trasformato l'acquisto di formaggi in una meta ambita; la produzione nella contea di Marin dista solo 30 minuti dal centro città.
Posizionamento
Nella Bay Area, il formaggio artigianale americano è diventato un vero e proprio movimento, non più un semplice hobby. La Cowgirl Creamery (fondata nel 1997 a Point Reyes Station) ha dimostrato che il formaggio americano prodotto in piccole quantità può competere con le importazioni europee in termini di qualità e prezzo. Il loro negozio nel Ferry Building (2003) ha creato la prima formaggeria come meta turistica negli Stati Uniti. La vicinanza al Point Reyes National Seashore e ai caseifici della contea di Marin permette ai visitatori di passare dallo shopping urbano alla produzione casearia vera e propria in soli 90 minuti.
Cultura casearia storia
La cultura casearia della Bay Area è inseparabile dal movimento della California Cuisine, lanciato da Alice Waters al Chez Panisse di Berkeley (1971). Gli anni '90 hanno visto la fondazione di Cowgirl Creamery (Sue Conley + Peggy Smith), Andante Dairy (Soyoung Scanlan) e Cypress Grove (a Humboldt, più a nord ma con influenze della Bay Area). L'apertura del negozio Cowgirl nel Ferry Building nel 2003 ha coinciso con la riapertura del Ferry Building dopo la ristrutturazione, che si è affermato come punto di riferimento per la vendita al dettaglio di prodotti alimentari in città. La combinazione di terreni adatti alla produzione casearia (contee di Marin, Sonoma e Humboldt), una popolazione urbana appassionata di cibo e il Ferry Building come vetrina ha reso la Bay Area la principale regione americana per la produzione di formaggi artigianali a metà degli anni 2000.
Chiave quartieri
- Ferry Building (Embarcadero) — Cowgirl Creamery + Boccalone Salumeria + Acme Bread Company: la trinità che definisce la moderna vendita al dettaglio di prodotti alimentari americani.
- Mission District — Mission Cheese (chiuso nel 2020, compianto), il banco dei formaggi del Bi-Rite Market, oltre all'ecosistema della ristorazione della rivoluzione alimentare
- North Beach — Negozi storici italo-americani, tra cui la gastronomia Molinari's.
- Berkeley — Cheese Board Collective (gestito dai lavoratori, famoso anche per la pizza), Pasta Shop (Market Hall)
- Contea di Marin — Produzione di Cowgirl Creamery (Point Reyes Station, a 1 ora da San Francisco), prodotti alimentari della baia di Tomales
Specialità negozi
- Cowgirl Creamery Ferry Building: il fiore all'occhiello; personale competente, degustazioni generose e la tradizione produttiva che si cela dietro ogni prodotto.
- Bi-Rite Market — Mission + Civic Center; banco di formaggi selezionati all'interno di un supermercato più ampio, sorprendentemente profondo
- Cheese Plus — Russian Hill; piccolo ma con un'offerta curata, meno turistico del Ferry Building.
- Cheese Board Collective — Berkeley; azienda cooperativa di proprietà dei lavoratori, selezione che cambia ogni giorno.
- Pasta Shop — Berkeley (Market Hall); forte orientamento italiano + salumi
- Bryan's Grocery — Pacific Heights; negozio di alimentari di quartiere di alta qualità con un banco di formaggi eccezionale.
Ristoranti e mercati
- Cowgirl Sidekick — Bar dei formaggi del Ferry Building adiacente al negozio; serve i formaggi freschi del banco.
- La Cheese School di San Francisco, fondata nel 2010, offre corsi e degustazioni, spesso il modo migliore per approfondire una categoria.
- Mercato degli agricoltori del sabato a Ferry Plaza — adiacente al Ferry Building; produttori che vendono direttamente, con la presenza occasionale di caseifici di Point Reyes
- Berkeley Bowl: negozio specializzato in frutta e verdura, ma con un ottimo banco dei formaggi; il negozio di alimentari originale di Berkeley dove "tutto è fresco".
Viaggio accesso
Migliore stagioni
La tarda primavera (aprile-giugno) e l'autunno (settembre-novembre) sono i periodi di punta. La presenza della brezza marina del Pacifico fa sì che San Francisco sia più fresca d'estate rispetto alla maggior parte delle città statunitensi: i picnic all'aperto con formaggio e vino sono quindi più indicati a fine estate/inizio autunno.
Evitate questi insidie
- Il Ferry Building è molto affollato il sabato mattina (giorno del mercato contadino): per un'esperienza più tranquilla, visitatelo il martedì o il giovedì mattina.
- Point Reyes Station è una località rurale; non aspettatevi l'esperienza di una formaggeria cittadina: lo stabilimento di produzione di Cowgirl ha orari di apertura limitati.
- Mission Cheese ha chiuso nel 2020: le guide più vecchie ne fanno ancora riferimento e il vuoto non è stato ancora completamente colmato.