Boston et Cambridge
Formaggio Kitchen est la référence en matière de fromages de spécialité en Nouvelle-Angleterre. Forte de plus de 35 ans d'expérience dans la sélection de ses produits, cette boutique est l'une des plus pointues des fromageries américaines ; Boston et Cambridge forment un petit écosystème fromager d'une grande importance.
Positionnement
La culture fromagère de la région de Boston s'articule autour de Formaggio Kitchen. Fondée en 1978 par Ihsan Gurdal, la boutique phare de Cambridge et son antenne du South End à Boston témoignent de plusieurs décennies de sélection rigoureuse de fromages européens importés, alliée à un savoir-faire artisanal américain de haut niveau. Moins centrale que New York ou San Francisco, la qualité de la sélection proposée par Formaggio n'a rien à envier aux meilleures fromageries américaines. Grâce à sa proximité avec le Vermont et à la riche tradition laitière de la Nouvelle-Angleterre, Boston-Cambridge s'impose comme la capitale fromagère de la région.
culture fromagère histoire
La culture fromagère de Boston est antérieure à l'essor des fromages de spécialité : DeLuca's, Savenor's et Cardullo's datent toutes du milieu du XXe siècle. La fondation de Formaggio Kitchen en 1978 par Ihsan Gurdal a redéfini les standards de l'affinage fromager aux États-Unis. Sa formation européenne et sa volonté d'importer des fromages régionaux rares ont établi la norme à laquelle Murray's et Saxelby se sont ensuite conformés. La cave du magasin de Cambridge fut l'un des premiers exemples d'investissement des fromageries américaines dans de véritables infrastructures d'affinage.
Clé quartiers
- Cambridge — Avenue Huron (établissement phare de Formaggio Kitchen) ; le pâté de maisons le plus important de la région de Boston pour le fromage
- South End Boston — Formaggio South End, ainsi que le marché ouvert de South End (les dimanches, de mai à octobre)
- Harvard Square — Cardullo's Gourmet Shoppe (depuis 1950, importations européennes de qualité)
- Beacon Hill — Marché DeLuca ; épicerie de quartier traditionnelle
- Somerville (Davis Square + Union Square) — nouvelle vague de commerce de détail alimentaire
Spécialité magasins
- Formaggio Kitchen Cambridge — Avenue Huron ; cave à vin vieillie en grotte visible depuis l’espace de vente, sélection mensuelle de producteurs, l’avis du magasin fait office de référence régionale
- Formaggio South End Boston — Shawmut Avenue ; antenne plus petite avec la même programmation
- Cardullo's Gourmet Shoppe — Harvard Square ; depuis 1950, spécialisé dans les importations européennes
- Marché Savenor's — Cambridge (rue Charles) + Beacon Hill ; boucherie et fromagerie, Julia Child y faisait ses courses
- Ferme Wilson — Lexington (banlieue) ; rayon fromages bien fourni au sein d'un marché fermier plus vaste
Restaurants et marchés
- Dégustations de fromages Formaggio au comptoir — les samedis, gratuites au magasin phare
- Parc n° 9 — Beacon Hill ; le parcours fromager est une destination
- Oleana — Cambridge (Inman Square) ; cuisine d'inspiration moyen-orientale avec un plateau de fromages exceptionnel.
- Marché public de Boston — rue Hanover ; marché couvert ouvert toute l’année avec plusieurs vendeurs de fromages
- Marché en plein air de SoWa (South End, les dimanches de mai à octobre) — vente directe de producteurs, y compris des produits laitiers du Vermont
Voyage accéder
Meilleur saisons
Octobre-novembre (arrivées de produits alpins et importations liées aux fêtes) représente la haute saison. Mai-juillet (fromages de chèvre de printemps et marchés en plein air) constitue la deuxième période de forte affluence. Février-mars peut être une période creuse pour le commerce de détail ; à éviter pour des achats importants.
Évitez ces pièges
- Formaggio Kitchen est vraiment petit – armez-vous de patience pour l'attente au comptoir.
- Le fromage du Boston Public Market est bon, mais moins raffiné que celui de Formaggio.
- Whole Foods Boston est dans la moyenne régionale pour le fromage ; ce n'est pas la destination spécialisée locale.