Boston e Cambridge
A Formaggio Kitchen é referência em queijos especiais na Nova Inglaterra. Com mais de 35 anos de experiência, a loja se destaca como uma das mais criteriosas varejistas de queijos americanos; Boston e Cambridge formam um ecossistema pequeno, porém significativo, dedicado ao queijo.
Posicionamento
A cultura queijeira da região de Boston gira em torno da Formaggio Kitchen — fundada em 1978 por Ihsan Gurdal, a loja principal em Cambridge e a filial em South End, Boston, representam décadas de cuidadosa seleção de queijos importados da Europa, além de uma atenção especial aos queijos artesanais americanos. Menos central que Nova York ou São Francisco, a Formaggio oferece uma seleção tão completa que rivaliza com qualquer loja americana. Combinada com a proximidade de Vermont e a forte tradição leiteira da Nova Inglaterra, a região de Boston-Cambridge funciona como a capital queijeira da Nova Inglaterra.
Cultura de queijo história
A cultura do queijo em Boston é mais antiga do que a sua era de especialidades — lojas como DeLuca's, Savenor's e Cardullo's datam de meados do século XX. A fundação da Formaggio Kitchen em 1978 por Ihsan Gurdal redefiniu o significado de curadoria de queijos de alta qualidade nos Estados Unidos — sua formação europeia e a disposição para importar queijos regionais menos conhecidos estabeleceram o padrão que Murray's e Saxelby seguiram posteriormente. A adega da loja de Cambridge foi um dos primeiros exemplos de lojas americanas investindo em infraestrutura para maturação de queijos.
Chave bairros
- Cambridge — Huron Avenue (a principal loja da Formaggio Kitchen); o bloco único mais importante na produção de queijo da região de Boston.
- South End Boston — Formaggio South End, além do South End Open Market (domingos, de maio a outubro)
- Harvard Square — Cardullo's Gourmet Shoppe (desde 1950, importados europeus de alta qualidade)
- Beacon Hill — Mercado DeLuca's; mercearia tradicional de bairro
- Somerville (Davis Square + Union Square) — nova onda de comércio de alimentos
Especialidade lojas
- Formaggio Kitchen Cambridge — Avenida Huron; adega de maturação visível do piso de vendas, destaques mensais de produtores, a opinião da loja é o padrão regional.
- Formaggio South End Boston — Shawmut Avenue; filial menor com a mesma curadoria.
- Cardullo's Gourmet Shoppe — Harvard Square; desde 1950, com foco em produtos importados da Europa.
- Mercado Savenor's — Cambridge (Charles Street) + Beacon Hill; açougue e queijaria, Julia Child fazia compras aqui.
- Wilson Farm — Lexington (subúrbio); forte seleção de queijos em um amplo mercado agrícola.
Restaurantes e mercados
- Degustações de queijo Formaggio no balcão de queijos — aos sábados, grátis na loja principal.
- Parque nº 9 — Beacon Hill; o percurso do queijo é um destino.
- Oleana — Cambridge (Inman Square); culinária com influência do Oriente Médio e uma seleção de queijos excepcional.
- Mercado Público de Boston — Rua Hanover; mercado coberto aberto o ano todo com diversos vendedores de queijo.
- Mercado Aberto SoWa (South End, domingos de maio a outubro) — direto do produtor, incluindo laticínios de Vermont.
Viagem acesso
Melhor estações
Outubro e novembro (chegada de turistas dos Alpes + importações para as festas de fim de ano) é o período de maior movimento. Maio a julho (queijo de cabra da primavera + feiras ao ar livre) é o segundo período de maior movimento. Fevereiro e março podem ser um período de vendas mais fraco; evite para compras mais significativas.
Evite estes armadilhas
- O Formaggio Kitchen é realmente pequeno — tenha paciência para esperar no balcão.
- Os queijos do Boston Public Market são bons, mas menos selecionados que os da Formaggio.
- O Whole Foods Boston tem preços de queijo medianos para a região; não é o destino local especializado em queijos.