ボストン＆ケンブリッジ
フォルマッジョ・キッチンは、ニューイングランド地方の特選チーズの基準となる存在です。35年以上にわたる厳選されたチーズの品揃えは、アメリカで最もこだわり抜いたチーズ販売店のひとつと言えるでしょう。ボストンとケンブリッジは、小規模ながらも本格的なチーズのエコシステムを形成しています。
ポジショニング
ボストン地域のチーズ文化の中心は、フォルマッジョ・キッチンです。1978年にイサン・グルダルによって設立されたケンブリッジの本店とボストン・サウスエンドの支店は、長年にわたり厳選されたヨーロッパ産チーズと、本格的なアメリカ産チーズへのこだわりを体現しています。ニューヨークやサンフランシスコほど中心部ではありませんが、フォルマッジョの品揃えの深さは、アメリカのどのチーズショップにも引けを取りません。バーモント州に近いこと、そしてニューイングランド地方の酪農の伝統が根付いていることも相まって、ボストン・ケンブリッジはニューイングランドのチーズの中心地としての役割を果たしています。
チーズ文化 歴史
ボストンのチーズ文化は、その専門分野が確立される以前から存在しており、デルーカ、サヴェナー、カルドゥロといった老舗はいずれも20世紀半ばに創業している。1978年にイサン・グルダルがフォルマッジョ・キッチンを創業したことで、アメリカにおける本格的なチーズキュレーションの概念が塗り替えられた。彼のヨーロッパでの教育と、あまり知られていない地方のチーズを積極的に輸入する姿勢は、後にマレーズやサクセルビーが手がけることになる基準を確立した。ケンブリッジ店の地下貯蔵庫は、アメリカのチーズ店が本格的なチーズ熟成設備に投資した初期の例と言えるだろう。
鍵 近隣地域
- ケンブリッジ — ヒューロン・アベニュー（フォルマッジョ・キッチン旗艦店）；ボストン近郊で最も重要なチーズの単一ブロック
- ボストン・サウスエンド ― フォルマッジョ・サウスエンド、さらにサウスエンド・オープンマーケット（5月～10月の日曜日開催）
- ハーバードスクエア ― カルドゥロズ・グルメショップ（1950年創業、本格的なヨーロッパからの輸入品を取り扱う）
- ビーコンヒル ― デルーカズ・マーケット；昔ながらの近所の食料品店
- サマービル（デイビススクエア＋ユニオンスクエア）— 食品小売業の新たな潮流
専門 ショップ
- フォルマッジョ・キッチン・ケンブリッジ — ヒューロン・アベニュー店。販売フロアから洞窟のような地下貯蔵庫が見える。毎月生産者特集を実施。店の評価は地域標準。
- フォルマッジョ・サウスエンド・ボストン — ショーマット・アベニュー。同じキュレーションによる小規模なサテライト店舗。
- カルドゥロズ・グルメ・ショップ ― ハーバード・スクエア店。1950年創業、ヨーロッパからの輸入品を専門とする。
- サヴェナーズ・マーケット ― ケンブリッジ（チャールズ・ストリート）＋ビーコン・ヒル。精肉店兼チーズ専門店。ジュリア・チャイルドもここで買い物をした。
- ウィルソン・ファーム ― レキシントン（郊外）；広範囲にわたるファーマーズマーケットの中にある、充実したチーズ売り場
レストラン＆ 市場
- フォルマッジョチーズカウンター試食会 — 土曜日、旗艦店で無料開催
- No. 9 パーク ― ビーコンヒル。チーズコースは必見です。
- オレアナ — ケンブリッジ（インマン・スクエア）；中東料理の影響を受けた、本格的なチーズプレートが自慢のレストラン
- ボストン・パブリック・マーケット（ハノーバー・ストリート）：通年営業の屋内市場で、多数のチーズ販売店が出店している。
- SoWaオープンマーケット（サウスエンド、5月～10月の日曜日）—生産者直販（バーモント産乳製品を含む）
旅行 アクセス
最高 季節
10月～11月（アルプスの山岳地帯からの輸入品と年末年始の輸入品）がピークです。5月～7月（春のヤギのチーズと屋外マーケット）が次なるピークです。2月～3月は小売業が閑散期となるため、本格的な買い物には避けた方が良いでしょう。
これらを避けてください 落とし穴
- Formaggio Kitchenは本当に小さなお店なので、カウンターで待つ覚悟で行くことをお勧めします。
- ボストン・パブリック・マーケットのチーズは悪くはないが、フォルマッジョほど厳選されていない。
- ホールフーズ・ボストンはチーズに関しては地域平均レベルであり、地元の特産品店ではない。