マドリード
スペインの首都であり、マンチェゴ地方（ラ・マンチャ地方）への玄関口、そしてスペインのDOPチーズ文化の拠点でもある。ポンセレット、ケセリア・クルティボ、メルカド・デ・サン・ミゲルといった店が、本格的なスペインチーズ販売網を形成している。
ポジショニング
マドリードはスペインの首都であり、ラ・マンチャ地方（マンチェゴDOPの本場、南へ1～2時間）にも近いため、スペインのチーズ小売の中心地として自然と発展してきた。ポンセレット（エラソ通り、2009年創業）は現代的なスペインチーズのキュレーションを牽引し、ケセリア・クルティボはよりデザイン性の高い小売店として、サン・ミゲル市場（マヨール広場近くの観光客も利用できる屋内市場）はより幅広い層にチーズを提供している。スペインの25種類以上のDOP認定チーズが幅広く取り揃えられており、マンチェゴ、ハモン、シェリー酒の三位一体が、この地域の味覚を象徴している。
チーズ文化 歴史
スペインのチーズ文化は、現代の小売時代よりも何世紀も前から存在しています。ラ・マンチャ地方でのマンチェゴチーズの生産は少なくともローマ時代にまで遡り、マンチェガ種の羊は乳質に優れた品種として選抜されてきました。現代のスペインのチーズ小売時代は、フランスやイタリアよりも比較的新しく、2009年にマリオ・フェルナンデスによって設立されたポンセレットが現代の出発点となっています。スペインには、25種類以上のDOP認定チーズ（マンチェゴ、イディアサバル、カブラレス、マオン、テティージャ、ピコン・ベヘス・トレスビソなど）に加え、DOP認定を受けていない30種類以上の伝統的なチーズがあります。マドリード市場は、それぞれのチーズの中でも最高級のものが集まる自然な場所となっています。
鍵 近隣地域
- サラマンカ / レコレトス — ポンスレ・ケセリア + ポンスレ・チーズバー
- セントロ/ソル — サン・ミゲル市場。観光客が訪れやすく、チーズの屋台が多数ある。
- マラサーニャ / チュエカ — ニューウェーブ専門小売店 + ケセリア クルティーボ
- サラマンカ/ゴヤ — ラヴィニアと近隣の商店街がある高級住宅街
- テトゥアン — マラビージャス市場、観光客の少ない屋根付き市場
専門 ショップ
- ポンスレ・ケセリア — サラマンカ、エラソ通り。 2009 年に設立、現代スペインのスタンダード、約 200 種類のチーズを厳選
- ポンセレット・チーズ・バー ― 同じエリア。隣接するレストランでは、店の在庫品を提供している。
- ケセリア・クルティーボ — マラサーニャ;デザイン重視、小規模なキュレーション、若い視聴者
- サン・ミゲル市場のチーズ屋台 ― セントロ地区。観光客でもアクセスしやすいが、品揃えは豊富。
- ラヴィニア ― チーズカウンターを併設したワイン販売店。ワインとチーズのペアリングに力を入れている。
- マンテケリア・ブラボー ― サラマンカ；チーズと加工肉を中心とした伝統的な食料品店
レストラン＆ 市場
- ポンセレット・チーズバー ― 隣接するレストラン。店内のチーズとスペインワインのペアリングを提供。
- ラルディ — カレラ・デ・サン・ヘロニモ;伝統的なチーズコースを提供する歴史あるレストラン
- サシャ — モダンスペイン料理、濃厚なチーズプレート
- サンミゲル市場 — 中央観光市場。チーズ＋タパスの組み合わせ
- 土曜メルカド・デ・プロドゥクトーレス（日曜日＋土曜日）— 各地で開催される生産者直売市場
旅行 アクセス
最高 季節
9月から11月（秋のチーズとワインの収穫期）がピーク。5月から7月はそれに次ぐ時期。8月はスペイン特有の夏の閑散期（フランスほどではないが）。12月はホリデーシーズンのタパス文化が到来する。
これらを避けてください 落とし穴
- サン・ミゲル市場は観光客向けで、品揃えは豊富だが価格は観光客向けに調整されている。本格的な買い物をするならポンセレットの方がお得だ。
- スペインの商店は昼休み（通常午後2時～5時）に閉店しますので、ご注意ください。
- マンチェゴチーズ、ハモン・イベリコ、シェリー酒の組み合わせは絶対に外せない。これはスペイン料理の典型であり、マドリードはこれら3つの食材すべてを手に入れるのに最適な場所だ。