Madrid
A capital da Espanha, além de ser a porta de entrada para a região de La Mancha (região do queijo Manchego) e para a tradição queijeira espanhola com Denominação de Origem Protegida (DOP), abriga lojas como Poncelet, Quesería Cultivo e o Mercado de San Miguel, formando um importante polo de comércio de queijos espanhóis.
Posicionamento
A posição de Madri como capital da Espanha, aliada à proximidade com La Mancha (região produtora do queijo Manchego DOP, a 1-2 horas ao sul), faz dela o centro natural do comércio de queijos espanhóis. A Poncelet (Calle de Eraso, fundada em 2009) é referência em curadoria de queijos espanhóis modernos; a Quesería Cultivo oferece uma estética de varejo mais voltada para o design; o Mercado de San Miguel (o mercado coberto perto da Plaza Mayor, acessível a turistas) proporciona maior acessibilidade. As mais de 25 denominações de origem protegida (DOP) de queijo da Espanha estão amplamente representadas; o triângulo Manchego-jamón-Xerez define a arquitetura de sabores da região.
Cultura de queijo história
A cultura do queijo espanhol antecede em séculos a era moderna do comércio varejista — a produção de Manchego em La Mancha remonta pelo menos à época romana, com a raça de ovelha Manchega selecionada pelas características do leite. A era moderna do comércio varejista de queijo espanhol é mais recente do que na França ou na Itália — a fundação da Poncelet em 2009 por Mario Fernández marca o início dessa era. A Espanha possui mais de 25 denominações de origem protegida (DOP) (Manchego, Idiazabal, Cabrales, Mahón, Tetilla, Picón Bejes-Tresviso e outras), além de mais de 30 variedades tradicionais sem a denominação DOP. O mercado de Madri tem sido o destino natural para os melhores queijos de cada tipo.
Chave bairros
- Salamanca / Recoletos — Poncelet Quesería + Poncelet Cheese Bar
- Centro/Sol — Mercado de San Miguel; acessível a turistas, com diversas bancas de queijo.
- Malasaña / Chueca — nova onda de varejo especializado + Quesería Cultivo
- Salamanca/Goya — área residencial de alto padrão com Lavinia e lojas de bairro.
- Tetuán — Mercado de Maravillas, mercado coberto menos turístico
Especialidade lojas
- Poncelet Quesería — Rua de Eraso, Salamanca; fundado em 2009, o padrão espanhol moderno, cerca de 200 queijos com curadoria
- Poncelet Cheese Bar — mesma área; restaurante adjacente que serve os produtos da loja.
- Quesería Cultivo — Malasaña; design avançado, curadoria menor, público mais jovem
- Bancas de queijo do Mercado de San Miguel — Centro; acessível aos turistas, mas com uma boa seleção.
- Lavinia — comerciante de vinhos com balcão de queijos, especializada em harmonizações.
- Mantequería Bravo — Salamanca; mercearia tradicional especializada em queijos e embutidos.
Restaurantes e mercados
- Poncelet Cheese Bar — o restaurante anexo; serve os produtos da loja e harmoniza com vinhos espanhóis.
- Lhardy — Carrera de San Jerónimo; restaurante histórico com prato tradicional de queijos
- Sacha — espanhol moderno, prato de queijos fortes
- Mercado de San Miguel — mercado turístico central; combinação queijo + tapas
- Mercado de Produtores aos sábados (domingos e sábados) — mercado direto do produtor em diferentes locais.
Viagem acesso
Melhor estações
De setembro a novembro (colheita de queijo e vinho no outono) é o auge. De maio a julho é uma época secundária. Agosto traz a desaceleração do verão espanhol (menos acentuada que a francesa). Dezembro traz a cultura das tapas da época festiva.
Evite estes armadilhas
- O Mercado de San Miguel é turístico — a variedade é grande, mas os preços são ajustados ao turismo; Poncelet oferece melhor custo-benefício para compras mais sérias.
- As lojas espanholas costumam fechar para o almoço (normalmente das 14h às 17h) — planeje-se de acordo.
- Não deixe de experimentar a combinação de queijo Manchego, presunto ibérico e Jerez — é o arquétipo da gastronomia espanhola e Madrid tem o melhor acesso a todos os três ingredientes.