Madrid
Barcelone, la capitale espagnole, est la porte d'entrée du pays du Manche (La Mancha) et de la riche tradition fromagère espagnole AOP. Poncelet, Quesería Cultivo et le Mercado de San Miguel constituent un marché de choix pour les amateurs de fromage espagnol.
Positionnement
La position de Madrid en tant que capitale de l'Espagne, conjuguée à sa proximité avec la Manche (berceau de l'AOP Manchego, à une ou deux heures au sud), en fait un centre névralgique pour la vente de fromages espagnols. Poncelet (Calle de Eraso, fondée en 2009) incarne la modernité en matière de sélection de fromages espagnols ; Quesería Cultivo propose une expérience de vente plus design ; le Mercado de San Miguel (marché couvert touristique près de la Plaza Mayor) offre une plus grande accessibilité. Les plus de 25 AOP espagnoles sont largement représentées ; le triangle Manchego-jambon-xérès définit l'architecture gustative régionale.
culture fromagère histoire
La culture fromagère espagnole est antérieure de plusieurs siècles à l'ère moderne du commerce de détail : la production de Manchego en La Mancha remonte au moins à l'époque romaine, grâce à la sélection de la race brebis Manchega pour la qualité de son lait. Le commerce de détail du fromage en Espagne est plus récent qu'en France ou en Italie : la création de Poncelet en 2009 par Mario Fernández marque le point de départ moderne. L'Espagne compte plus de 25 AOP (Appellation d'Origine Protégée) de fromages (Manchego, Idiazabal, Cabrales, Mahón, Tetilla, Picón Bejes-Tresviso, etc.) ainsi qu'une trentaine de variétés traditionnelles sans AOP. Le marché madrilène s'est imposé comme la destination privilégiée des meilleurs fromages.
Clé quartiers
- Salamanque / Recoletos — Poncelet Quesería + Poncelet Cheese Bar
- Centro / Sol — Mercado de San Miguel ; zone touristique avec de nombreux étals de fromages
- Malasaña / Chueca — nouvelle vague de vente au détail spécialisée + Quesería Cultivo
- Salamanca / Goya — résidence haut de gamme avec Lavinia et commerces de proximité
- Tetuán — Mercado de Maravillas, marché couvert moins touristique
Spécialité magasins
- Poncelet Quesería — Calle de Eraso, Salamanque ; fondée en 2009, la norme espagnole moderne, ~ 200 fromages conservés
- Poncelet Cheese Bar — même zone ; restaurant adjacent proposant les produits de la boutique
- Quesería Cultivo — Malasaña; avant-gardiste, curation plus petite, public plus jeune
- Marché de San Miguel, étals de fromages — Centre-ville ; accessible aux touristes, mais avec une authentique sélection
- Lavinia — caviste avec un comptoir de fromages spécialisé dans les accords mets et vins
- Mantequería Bravo — Salamanque ; épicerie traditionnelle spécialisée dans les fromages et la charcuterie.
Restaurants et marchés
- Le Poncelet Cheese Bar, restaurant adjacent, propose les fromages de la fromagerie et les accompagne de vins espagnols.
- Lhardy — Carrera de San Jerónimo; restaurant historique avec plat de fromage traditionnel
- Sacha — plateau de fromages espagnols modernes et forts
- Mercado de San Miguel – marché touristique central ; combinaison fromage + tapas
- Marchés de producteurs du samedi (dimanches et samedis) — marchés de producteurs directs dans différents lieux
Voyage accéder
Meilleur saisons
De septembre à novembre (vendanges d'automne, fromages et vins), c'est la haute saison. De mai à juillet, c'est une période secondaire. En août, on observe le ralentissement estival espagnol (moins marqué qu'en France). Décembre marque le début de la culture des tapas pour les fêtes de fin d'année.
Évitez ces pièges
- Le Mercado de San Miguel est touristique : le choix est réel, mais les prix sont adaptés aux touristes ; Poncelet offre un meilleur rapport qualité-prix pour des achats plus sérieux.
- Les commerces espagnols ferment généralement à l'heure du déjeuner (de 14h à 17h) ; tenez-en compte.
- Ne passez pas à côté de l'accord Manchego + jambon ibérique + xérès : c'est un classique de la gastronomie espagnole et Madrid offre le meilleur accès à ces trois ingrédients.