Londres
Neal's Yard Dairy a réinventé le fromage fermier britannique ; Paxton & Whitfield détient trois siècles de mandats royaux ; La Fromagerie apporte l'Europe continentale à Londres. Londres est la ville la plus importante pour la vente de fromages après Paris.
Positionnement
La culture fromagère londonienne repose sur trois piliers : Neal's Yard Dairy (fondée en 1979, Borough Market et Covent Garden), qui a à elle seule relancé la production de fromage fermier britannique ; Paxton & Whitfield (fondée en 1797, Jermyn Street), fournisseur officiel de la reine Élisabeth II et du roi Charles, et représentant de la tradition fromagère britannique ; et La Fromagerie (fondée en 1992, Marylebone et Highbury), qui apporte à Londres la tradition européenne avec une rigueur continentale. Cette combinaison fait de Londres sans doute la capitale anglophone du fromage.
culture fromagère histoire
Fondée en 1797, Paxton & Whitfield est la plus ancienne fromagerie de Londres et l'une des plus anciennes fromageries au monde encore en activité. La tradition du mandat royal remonte à la reine Victoria. Neal's Yard Dairy, fondée en 1979 par Nicholas Saunders et Randolph Hodgson, représente la révolution moderne : ses relations privilégiées avec les producteurs fermiers (Montgomery, Keen et Westcombe pour le cheddar ; Stichelton pour le bleu au lait cru ; Sparkenhoe pour le Red Leicester) ont permis de sauver de la disparition les fromages fermiers britanniques. L'AOP (Appellation d'Origine Protégée) obtenue en 1996 pour le cheddar fermier du West Country a officialisé ce que Neal's Yard défendait depuis 15 ans.
Clé quartiers
- Borough Market (London Bridge) — Magasin phare de Neal's Yard Dairy + commerces alimentaires adjacents ; le plus important bloc de fromage de Londres
- Covent Garden — Deuxième établissement de Neal's Yard Dairy, et culture fromagère de Seven Dials
- Marylebone — Boutique phare de La Fromagerie ; sans doute la fromagerie la plus pointue de Londres.
- Mayfair / Jermyn Street — Paxton & Whitfield depuis 1797, fournisseurs officiels de la Couronne
- Notting Hill / Holland Park — Buchanans + épiceries spécialisées du quartier
Spécialité magasins
- Neal's Yard Dairy Borough Market — fleuron de la marque ; spécialité des fermes britanniques, héritage de Patrick Rance et Randolph Hodgson
- Laiterie Neal's Yard Covent Garden — Shorts Gardens ; sélection plus restreinte, mêmes standards
- Paxton & Whitfield, Jermyn Street — depuis 1797 ; mandats royaux, expérience commerciale formelle
- La Fromagerie Marylebone — Moxon Street ; cuisine continentale, plus européenne que britannique
- La Fromagerie Highbury — Holloway Road ; l'établissement d'origine à Highbury, ancré dans le quartier
- Buchanans — Holland Park ; petite boutique de quartier avec une sélection pointue.
- Androuet de Paris — Marché de Spitalfields ; le satellite londonien de l'Androuet français
Restaurants et marchés
- St. JOHN — Smithfield ; cuisine britannique mettant en valeur l’animal entier, avec un plateau de fromages exceptionnel (fourni par Neal’s Yard)
- Fromagerie du domaine de Wormsley (en dehors de la ville) — Domaine de la famille Getty, événements fromagers occasionnels
- Borough Market en général — jours de pointe du jeudi au samedi ; les restaurants voisins servent du fromage Neal's Yard
- Le Wolseley — Piccadilly ; tradition du thé formel de l'après-midi avec fromage
- Quo Vadis — Soho ; dîner privé avec plateau de fromages.
Voyage accéder
Meilleur saisons
De septembre à novembre, c'est la haute saison (arrivée des fromages fermiers d'automne et début de la saison du Stilton). De mai à juillet (pic des fromages de chèvre de printemps et des fromages à pâte molle), c'est la deuxième haute saison. En décembre, on trouve la tradition du Stilton de Noël. Février et mars sont la période la plus calme.
Évitez ces pièges
- Borough Market est très touristique le samedi ; pour discuter sérieusement avec un fromager, privilégiez une visite en semaine, le matin.
- Paxton & Whitfield respecte les conventions commerciales formelles : le personnel est compétent, mais attend des échanges formels.
- De nombreux fromages britanniques célèbres (Stichelton au lait cru, cheddar traditionnel affiné sous toile) sont difficiles à trouver en dehors de Neal's Yard ; faites-en votre magasin prioritaire.