Londres
Neal's Yard Dairy reinventó el queso artesanal británico; Paxton & Whitfield ostenta tres siglos de distinción real; La Fromagerie trae la Europa continental a Londres. La ciudad más importante para la venta de queso fuera de París.
Posicionamiento
La cultura quesera de Londres se sustenta en tres pilares: Neal's Yard Dairy (fundada en 1979, Borough Market + Covent Garden), que revitalizó por completo la producción de queso artesanal británico; Paxton & Whitfield (fundada en 1797, Jermyn Street), que ostenta el sello real de la reina Isabel II y el rey Carlos y representa la tradición quesera británica; y La Fromagerie (fundada en 1992, Marylebone + Highbury), que trae a Londres la tradición europea con rigor continental. Esta combinación convierte a Londres, sin duda, en la ciudad de habla inglesa más importante para la venta de queso.
cultura del queso historia
Paxton & Whitfield se fundó en 1797, lo que la convierte en la quesería más antigua de Londres y una de las tiendas de queso en funcionamiento continuo más antiguas del mundo. La tradición de ser proveedora de la Casa Real comenzó con la reina Victoria. Neal's Yard Dairy, fundada en 1979 por Nicholas Saunders y Randolph Hodgson, representa la revolución moderna: las relaciones de la tienda con productores artesanales (Montgomery, Keen, Westcombe para el cheddar; Stichelton para el queso azul sin pasteurizar; Sparkenhoe para el queso Red Leicester) salvaron esencialmente al queso artesanal británico de la extinción. La denominación de origen protegida (DOP) de 1996 para el queso cheddar artesanal de West Country codificó lo que Neal's Yard había estado defendiendo durante 15 años.
Llave barrios
- Borough Market (London Bridge): tienda insignia de Neal's Yard Dairy y tienda de alimentación adyacente; el bloque de queso individual más importante de Londres.
- Covent Garden: segunda ubicación de Neal's Yard Dairy, además de la cultura del queso Seven Dials.
- Marylebone — Tienda insignia de La Fromagerie; posiblemente la quesería más selecta de Londres.
- Mayfair / Jermyn Street — Paxton & Whitfield desde 1797, proveedores de la Casa Real.
- Notting Hill / Holland Park — Buchanans + tiendas de comestibles especializadas del barrio
Especialidad tiendas
- Neal's Yard Dairy Borough Market — establecimiento insignia; con un enfoque en la cocina rural británica, legado de Patrick Rance y Randolph Hodgson
- Neal's Yard Dairy Covent Garden — Shorts Gardens; selección más reducida, mismos estándares.
- Paxton & Whitfield Jermyn Street — desde 1797; con sello real y una sólida experiencia en el sector minorista.
- La Fromagerie Marylebone — Moxon Street; enfoque continental, más europeo que británico.
- La Fromagerie Highbury — Holloway Road; la ubicación original de Highbury, anclada en el vecindario.
- Buchanans — Holland Park; pequeña tienda de barrio con una cuidada selección de productos.
- Androuet de París — Mercado de Spitalfields; la sucursal londinense de Androuet, la cadena francesa.
Restaurantes y mercados
- St. JOHN — Smithfield; cocina británica con aprovechamiento integral del animal y una excelente selección de quesos (suministrados por Neal's Yard).
- Jardines de quesos de Wormsley Estate (a las afueras de la ciudad) — Finca de la familia Getty, eventos de queso ocasionales
- Borough Market en general: de jueves a sábado, días de mayor afluencia; los restaurantes adyacentes sirven queso Neal's Yard.
- El Wolseley — Piccadilly; tradición formal de té de la tarde con queso.
- Quo Vadis — Soho; cenas privadas con especial atención a la tabla de quesos.
Viajar acceso
Mejor estaciones
De septiembre a noviembre es la temporada alta (llegada de los quesos artesanales de otoño + inicio de la temporada del Stilton). De mayo a julio (queso de cabra de primavera + temporada alta de quesos blandos) es la segunda temporada alta. En diciembre se celebra la tradición navideña del Stilton. De febrero a marzo es la temporada de menor actividad.
Evite estos trampas
- Borough Market está lleno de turistas los sábados; visítalo entre semana por la mañana para charlar tranquilamente con los vendedores de queso.
- Paxton & Whitfield mantiene convenciones comerciales formales: el personal está bien informado, pero espera una interacción formal.
- Muchos quesos británicos famosos (Stichelton de leche cruda, cheddar tradicional envuelto en tela) son difíciles de conseguir fuera de Neal's Yard; por lo tanto, haga de esta tienda su prioridad.