London
Neal’s Yard Dairy hat den britischen Bauernkäse neu erfunden; Paxton & Whitfield ist seit drei Jahrhunderten königlicher Hoflieferant; La Fromagerie bringt Kontinentaleuropa nach London. Die wichtigste Käsestadt außerhalb von Paris.
Positionierung
Die Londoner Käsekultur ruht auf drei Säulen: Neal’s Yard Dairy (gegründet 1979, Borough Market und Covent Garden), die die britische Bauernkäseproduktion im Alleingang wiederbelebte; Paxton & Whitfield (gegründet 1797, Jermyn Street), Hoflieferant von Königin Elizabeth II. und König Charles und Repräsentant der traditionellen britischen Käserei; und La Fromagerie (gegründet 1992, Marylebone und Highbury), die die europäische Käsetradition mit kontinentaler Sorgfalt nach London bringt. Diese Kombination macht London wohl zur wichtigsten englischsprachigen Stadt für den Käsehandel.
Käsekultur Geschichte
Paxton & Whitfield wurde 1797 gegründet und ist damit der älteste Käsehändler Londons und einer der ältesten ununterbrochen bestehenden Käsehändler weltweit. Die Tradition des königlichen Hoflieferantenstatus begann mit Königin Victoria. Neal's Yard Dairy, 1979 von Nicholas Saunders und Randolph Hodgson gegründet, steht für die moderne Revolution: Die Beziehungen des Ladens zu Bauernhöfen (Montgomery, Keen, Westcombe für Cheddar; Stichelton für Rohmilch-Blauschimmelkäse; Sparkenhoe für Red Leicester) retteten den britischen Bauernkäse vor dem Aussterben. Die 1996 verliehene geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) für West Country Farmhouse Cheddar bestätigte, wofür sich Neal's Yard 15 Jahre lang eingesetzt hatte.
Schlüssel Nachbarschaften
- Borough Market (London Bridge) – Flagship-Store von Neal’s Yard Dairy + angrenzender Lebensmitteleinzelhandel; der bedeutendste einzelne Käseblock Londons
- Covent Garden – zweiter Standort von Neal's Yard Dairy sowie die Käsekultur von Seven Dials
- Marylebone – Flagship-Store von La Fromagerie; wohl Londons sorgfältigster Käseladen
- Mayfair / Jermyn Street — Paxton & Whitfield seit 1797, königlicher Hoflieferant
- Notting Hill / Holland Park – Buchanans + Spezialitätenläden in der Nachbarschaft
Spezialität Geschäfte
- Neal’s Yard Dairy Borough Market – Flagship-Store; Fokus auf britische Landhausküche, Erbe von Patrick Rance und Randolph Hodgson
- Neal's Yard Dairy Covent Garden – Shorts Gardens; kleinere Auswahl, gleiche Qualität.
- Paxton & Whitfield Jermyn Street – seit 1797; königlicher Hoflieferant, formelles Einzelhandelserlebnis
- La Fromagerie Marylebone — Moxon Street; kontinentaler Schwerpunkt, eher europäisch als britisch
- La Fromagerie Highbury — Holloway Road; der ursprüngliche Standort in Highbury, fest im Viertel verankert
- Buchanans – Holland Park; kleiner Nachbarschaftsladen mit sorgfältig ausgewähltem Sortiment.
- Androuet aus Paris – Spitalfields Market; die Londoner Filiale der französischen Androuet-Filiale
Restaurants & Märkte
- St. JOHN — Smithfield; britische Küche mit ganzheitlicher Tierverarbeitung und einem anspruchsvollen Käsegang (geliefert von Neal's Yard)
- Käsegärten des Wormsley Estate (außerhalb der Stadt) – Anwesen der Familie Getty, gelegentliche Käseveranstaltungen
- Der Borough Market ist generell stark frequentiert – Donnerstag bis Samstag sind die Hauptsaisontage; die angrenzenden Restaurants servieren Käse von Neal's Yard.
- Das Wolseley — Piccadilly; formelle Nachmittagstee-Tradition mit Käse
- Quo Vadis – Soho; Private Dining mit Schwerpunkt auf Käseplatten
Reisen Zugang
Am besten Jahreszeiten
September bis November ist die Hauptsaison (Ankunft von herbstlichem Bauernkäse und Beginn der Stilton-Saison). Mai bis Juli ist die zweite Hauptsaison (Frühlingshochsaison für Ziegenkäse und Weichkäse). Im Dezember ist die Weihnachtstradition des Stiltons allgegenwärtig. Februar und März sind die schwächsten Monate.
Vermeiden Sie diese Fallstricke
- Der Borough Market ist samstags sehr touristisch – besuchen Sie ihn am besten an Wochentagen vormittags, um sich in Ruhe mit den Käsehändlern zu unterhalten.
- Paxton & Whitfield pflegt die üblichen Gepflogenheiten im Einzelhandel – die Mitarbeiter sind sachkundig, erwarten aber eine formelle Interaktion.
- Viele berühmte britische Käsesorten (Rohmilchkäse Stichelton, traditioneller, in Leinen gereifter Cheddar) sind außerhalb von Neal's Yard schwer erhältlich – besuchen Sie diesen Laden daher unbedingt.