Londra
Neal's Yard Dairy ha reinventato il formaggio artigianale britannico; Paxton & Whitfield vanta tre secoli di mandato reale; La Fromagerie porta l'Europa continentale a Londra. La città più importante per la vendita al dettaglio di formaggi al di fuori di Parigi.
Posizionamento
La cultura casearia londinese si fonda su tre pilastri: Neal's Yard Dairy (fondata nel 1979, con sedi a Borough Market e Covent Garden), che ha rilanciato la produzione casearia artigianale britannica; Paxton & Whitfield (fondata nel 1797, in Jermyn Street), che vanta il mandato reale della Regina Elisabetta II e del Re Carlo e rappresenta la tradizione casearia britannica; e La Fromagerie (fondata nel 1992, con sedi a Marylebone e Highbury), che porta a Londra la più ampia tradizione europea con rigore continentale. Questa combinazione rende Londra probabilmente la città anglofona più importante per la vendita al dettaglio di formaggi.
Cultura casearia storia
Paxton & Whitfield fu fondata nel 1797, il che la rende la più antica formaggeria di Londra e una delle più antiche al mondo ancora in attività. La tradizione del mandato reale iniziò con la regina Vittoria. Neal's Yard Dairy, fondata nel 1979 da Nicholas Saunders e Randolph Hodgson, rappresenta la rivoluzione moderna: i rapporti del negozio con i produttori artigianali (Montgomery, Keen, Westcombe per il cheddar; Stichelton per il gorgonzola non pastorizzato; Sparkenhoe per il Leicester rosso) hanno di fatto salvato dall'estinzione il formaggio artigianale britannico. La denominazione DOP del 1996 per il West Country Farmhouse Cheddar ha formalizzato ciò che Neal's Yard promuoveva da 15 anni.
Chiave quartieri
- Borough Market (London Bridge) — Negozio principale di Neal's Yard Dairy + area vendita di prodotti alimentari adiacente; il più importante isolato di formaggi di Londra
- Covent Garden — Seconda sede di Neal's Yard Dairy, oltre alla cultura casearia di Seven Dials
- Marylebone — Il negozio di punta di La Fromagerie; probabilmente il negozio di formaggi più selezionato di Londra.
- Mayfair / Jermyn Street — Paxton & Whitfield dal 1797, fornitori ufficiali della casa reale.
- Notting Hill / Holland Park — Buchanans e altri negozi di alimentari specializzati del quartiere
Specialità negozi
- Neal's Yard Dairy Borough Market — fiore all'occhiello; incentrato sulle fattorie britanniche, eredità di Patrick Rance e Randolph Hodgson.
- Neal's Yard Dairy Covent Garden — Shorts Gardens; selezione più ristretta, stessi standard
- Paxton & Whitfield Jermyn Street — dal 1797; fornitore ufficiale della casa reale, esperienza nel settore della vendita al dettaglio.
- La Fromagerie Marylebone — Moxon Street; orientamento continentale, più europeo che britannico
- La Fromagerie Highbury — Holloway Road; la sede originale di Highbury, punto di riferimento del quartiere
- Buchanans — Holland Park; piccolo negozio di quartiere con una selezione accurata
- Androuet di Parigi - Mercato di Spitalfields; la filiale londinese dell'Androuet francese.
Ristoranti e mercati
- St. JOHN — Smithfield; cucina britannica a base di animali interi con un ricco assortimento di formaggi (forniti da Neal's Yard)
- Giardini caseari della tenuta Wormsley (fuori città) — Tenuta della famiglia Getty, eventi occasionali dedicati al formaggio
- Il Borough Market in generale è frequentato soprattutto dal giovedì al sabato, giorni di punta; i ristoranti adiacenti servono il formaggio Neal's Yard.
- Il Wolseley — Piccadilly; la tradizione formale del tè pomeridiano con formaggio
- Quo Vadis — Soho; sala da pranzo privata con un'attenzione particolare al tagliere di formaggi.
Viaggio accesso
Migliore stagioni
Da settembre a novembre è il periodo di punta (arrivo dei formaggi artigianali autunnali + inizio della stagione dello Stilton). Da maggio a luglio (picco dei formaggi di capra primaverili e dei formaggi a pasta molle) si registra il secondo picco. A dicembre c'è la tradizione natalizia dello Stilton. Da febbraio a marzo è il periodo di minore attività.
Evitate questi insidie
- Il Borough Market è affollato di turisti il sabato: visitatelo la mattina nei giorni feriali per una vera conversazione con un esperto di formaggi.
- Paxton & Whitfield mantiene le convenzioni formali del settore retail: il personale è competente ma si aspetta un'interazione formale.
- Molti famosi formaggi britannici (come lo Stichelton a latte crudo e il cheddar tradizionale stagionato in tela) sono difficili da reperire al di fuori di Neal's Yard: rendete questo negozio la vostra priorità.