Lione
L'appellativo di "capitale mondiale della gastronomia" è meritato. La posizione di Lione, tra le regioni casearie alpine e del Massiccio Centrale, la rende una meta imperdibile per gli amanti del formaggio; Mère Richard (Les Halles de Lyon Paul Bocuse) rappresenta il punto di riferimento istituzionale.
Posizionamento
Lione è la seconda città francese per importanza nella vendita al dettaglio di formaggi. Posizionata geograficamente tra le regioni alpine produttrici di formaggi a est (Savoia, Franca Contea) e le regioni del Massiccio Centrale a ovest/sud (Alvernia, Cantal), Lione funge da naturale centro di distribuzione per il meglio di entrambe le tradizioni. La fromagerie Mère Richard di Les Halles de Lyon Paul Bocuse è il punto di riferimento istituzionale; il più ampio complesso Les Halles (ricostruito nel 1971 e intitolato a Paul Bocuse) è uno dei mercati coperti più curati di Francia. La tradizione dei bouchon lionesi (piccoli ristoranti tradizionali) prevede l'offerta di formaggi come prassi consolidata.
Cultura casearia storia
L'identità casearia di Lione è plasmata dalla tradizione dei Bouchon Lyonnais: piccoli ristoranti gestiti dagli operai che, tra il XIX e il XX secolo, rappresentavano il punto di riferimento gastronomico della classe lavoratrice della città, integrando il formaggio come prassi standard (spesso servito come portata finale prima del dessert). La posizione della città, crocevia tra la produzione di formaggi alpini e quella del Massiccio Centrale, la rese il naturale centro di distribuzione. Les Halles de Lyon è stata rinominata in onore di Paul Bocuse nel 2006, in riconoscimento del suo ruolo nell'elevare la cucina lionese a livello internazionale.
Chiave quartieri
- Les Halles de Lyon Paul Bocuse (3° arrondissement) — Mère Richard + oltre 60 altri venditori di cibo artigianale; l’esperienza centrale della vendita al dettaglio di prodotti alimentari
- Presqu'île (1° + 2°) — centro storico con molteplici bouchon tradizionali e fromageries adiacenti
- Vieux Lyon (5° arrondissement) — centro storico patrimonio dell'UNESCO con negozi di alimentari, tra cui i tradizionali bouchons.
- Croix-Rousse (4° distretto) — Quartiere delle pendici, un tempo distretto dei tessitori di seta, con una forte cultura gastronomica
Specialità negozi
- Mère Richard — Les Halles de Lyon Paul Bocuse, stallo 50; L'eredità di Renée Richard continua sotto sua figlia, focalizzata sull'AOP con l'invecchiamento in cantina
- Fromagerie Hervé Mons — Punto vendita al dettaglio a Lione dell'attività di affinamento della famiglia Mons (separato dalla sede centrale di Saint-Haon-le-Châtel)
- Fromagerie Boursaud — Les Halles; banco secondario con un'ampia selezione
- Les Halles de Lyon Paul Bocuse in generale — l'intero mercato coperto merita un'esplorazione lenta
Ristoranti e mercati
- Tradizione Bouchon Lyonnais: piccoli ristoranti tradizionali lionesi che servono piatti di formaggi; Le Garet, Daniel et Denise, Café des Fédérations sono rappresentativi
- Le Mercière — ristorante moderno con un piatto di formaggi serio
- Pranzo e shopping combinati al mercato coperto di Bocuse: l'esperienza Les Halles è di per sé una meta imperdibile.
- Mercato di Saint-Antoine (sabato) - all'aperto lungo la Saône
Viaggio accesso
Migliore stagioni
Da settembre a novembre (con arrivi alpini autunnali tramite la rete di distribuzione locale) il periodo migliore è senza eguali. Da maggio a luglio è secondario. I negozi di prodotti tipici rimangono aperti tutto l'anno; il mercato di Les Halles è più concentrato il sabato mattina.
Evitate questi insidie
- Les Halles è chiuso la domenica pomeriggio e il lunedì: tenetene conto nella pianificazione della vostra visita.
- Nei quartieri periferici di Lione si trovano formaggerie di quartiere, ma la meta ideale per lo shopping si concentra a Les Halles.
- Il Bouchon Lyonnais è una tradizione specifica: non tutti i ristoranti lionesi sono un bouchon; cercare i segni certificati della tradizione bouchon