リヨン
「世界の美食の都」という称号はまさに真実だ。アルプス地方と中央山塊のチーズ産地に挟まれたリヨンは、チーズの街として知られており、中でもメール・リシャール（レ・アール・ド・リヨン・ポール・ボキューズ）は、その代表格と言えるだろう。
ポジショニング
リヨンはフランスで2番目に重要なチーズ小売都市です。東のアルプス地方のチーズ産地（サヴォワ、フランシュ＝コンテ）と西/南の中央山塊地方（オーヴェルニュ、カンタル）の間に位置するリヨンは、両方の伝統の最高のチーズを自然に流通させる拠点となっています。レ・アール・ド・リヨン・ポール・ボキューズにあるメール・リシャールは、老舗のチーズ専門店です。市内のより広いレ・アール複合施設（1971年に再建され、ポール・ボキューズにちなんで名付けられました）は、フランスで最も厳選された屋内市場の一つです。ブション・リヨンの伝統（小さな伝統的なレストラン）では、チーズコースが標準的なサービスとして取り入れられています。
チーズ文化 歴史
リヨンのチーズ文化は、ブション・リヨネーズの伝統によって形作られています。ブション・リヨネーズとは、19世紀から20世紀にかけて、労働者階級の食文化を支えた小さなレストランで、チーズコースが定番メニューとして（デザート前の締めくくりとして）提供されていました。アルプス地方と中央山塊のチーズ生産地の交差点に位置するリヨンは、自然な流通拠点となりました。2006年には、リヨン料理を国際的な名声へと高めたポール・ボキューズの功績を称え、レ・アール・ド・リヨンが彼の名にちなんで改名されました。
鍵 近隣地域
- レ アール ドゥ リヨン ポール ボキューズ (3 区) — メール リシャール + 60 軒以上のその他の手作り食品販売店。中央の食品小売体験
- プレスキル (1 番目と 2 番目) — 複数の伝統的なブションと隣接するフロマジェリーがある歴史的中心地
- ヴィユー・リヨン（5区）—ユネスコ世界遺産に登録されている旧市街で、伝統的なブションを含む飲食店が軒を連ねる。
- クロワ・ルース（第4区）—斜面地区、かつては絹織物産業の中心地、豊かな食文化を持つ
専門 ショップ
- メール・リシャール — レ・アール・ド・リヨン ポール・ボキューズ、ストール 50。レネー・リチャードの遺産は娘の下で受け継がれ、セラーでの熟成を伴う AOP に重点を置いています。
- フロマジュリー・エルヴェ・モンス ― モンス家が経営する熟成工場のリヨン直営店（サン＝オオン＝ル＝シャテルにある本社とは別店舗）
- フロマジュリー・ブルソー（レ・アール）；品揃え豊富な2番目の屋台
- リヨン・ポール・ボキューズ市場の屋根付き市場全体は、じっくりと見て回る価値がある。
レストラン＆ 市場
- ブション・リヨネーの伝統 — チーズコースを提供する伝統的なリヨネーズの小さなレストラン。ル・ガレ、ダニエル・エ・デニス、カフェ・デ・フェデレーションが代表的です。
- Le Mercière — 本格的なチーズプレートを提供するモダンなレストラン
- ボキューズ市場ホールでのランチとショッピングの組み合わせ ― レ・アールでの体験自体が目的地となる
- サン・アントワーヌ市場（土曜日）—ソーヌ川沿いの屋外市場
旅行 アクセス
最高 季節
9月から11月（地元の流通網を通じて秋のアルプス産食材が入荷する時期）は他に類を見ないほどの豊作です。5月から7月はそれに次ぐ時期です。ブションは年中無休で営業しており、レ・アール市場の賑わいは土曜日の午前中が最も集中しています。
これらを避けてください 落とし穴
- レ・アールは日曜午後と月曜は休業です。ご注意ください。
- リヨンの郊外には近所のチーズ店があるが、ショッピングの中心地はレ・アール地区に集中している。
- ブション・リヨネは特別な伝統です。リヨネーズのすべてのレストランがブションであるわけではありません。認定されたブション伝統の標識を探してください