Parigi
La capitale mondiale della vendita al dettaglio di formaggi. Androuet (fondata nel 1909) e Laurent Dubois (MOF Fromager) sono i pilastri di una città che vanta più caseifici di alto livello di qualsiasi altro luogo al mondo. Ogni denominazione di origine protetta (DOP) è disponibile entro 24 ore.
Posizionamento
Parigi è la capitale mondiale indiscussa della vendita al dettaglio di formaggi di alta qualità. La combinazione di vantaggi normativi (in Francia i formaggi a latte crudo sono legali in tutte le fasi di stagionatura), la profonda tradizione delle AOP (oltre 45 AOP francesi accessibili in un'unica città) e la cultura del commercio al dettaglio secolare rendono Parigi ineguagliabile. Androuet (fondata nel 1909 da Henri Androuet) rappresenta il punto di riferimento istituzionale; Laurent Dubois (Meilleur Ouvrier de France per la fromagerie, il più alto riconoscimento artigianale francese) è a capo della moderna arte della stagionatura; Marie-Anne Cantin, Hervé Mons (punto vendita al dettaglio), Quatrehomme e decine di altri costituiscono la rete più ampia. Ogni arrondissement di Parigi vanta almeno una fromagerie di rilievo.
Cultura casearia storia
La tradizione parigina della vendita al dettaglio di formaggi risale al periodo medievale; l'era moderna inizia con la fondazione di Androuet nel 1909 da parte di Henri Androuet, che introdusse il concetto di negozio specializzato in formaggi (separato dal negozio di alimentari in generale). La denominazione MOF (Meilleur Ouvrier de France) Fromager, istituita nel XX secolo, ha codificato il più alto livello di competenza casearia francese: attualmente meno di 30 persone detengono il titolo contemporaneamente. La posizione di Parigi come mercato di destinazione per i formaggi francesi AOP fa sì che la migliore forma di qualsiasi AOP francese finisca spesso in una fromagerie parigina anziché rimanere nella sua regione d'origine.
Chiave quartieri
- Rue Cler / 7° arrondissement — Marie-Anne Cantin; la fromagerie seria più accessibile ai turisti
- Saint-Germain-des-Prés / 6° — Laurent Dubois (rue de Sèvres), Quatrehomme nelle vicinanze
- Marais / 4° arrondissement — Fromagerie Jouannault, e più in generale la rinascita del commercio al dettaglio di prodotti alimentari
- Montmartre / 18° arrondissement — Fromagerie Lepic, negozi di quartiere
- 17° arrondissement (Batignolles) — Punto vendita Hervé Mons, più il più ampio quartiere residenziale rinomato per la sua offerta gastronomica.
- Le Bon Marché / 7° — Sala ristorazione La Grande Épicerie; selezione turistica ma reale
Specialità negozi
- Androuet — diverse sedi a Parigi; il punto di riferimento del settore dal 1909.
- Laurent Dubois — rue de Sèvres + rue Mouffetard; MOF Fromager, leader dell'affinamento moderno
- Marie-Anne Cantin — rue du Champ-de-Mars, 7; negozio serio accessibile ai turisti
- Quatrehomme — rue de Sèvres + rue de Buci; Marie Quatrehomme è anche MOF Fromager
- Fromagerie Hisada — rue de Richelieu; fromagerie franco-giapponese, selezione affascinante
- Fromagerie Lepic — Montmartre; istituzione del quartiere
- Mère Richard: punto vendita separato di Parigi dell'istituzione di Lione
- La Grande Épicerie (Le Bon Marché) — Sala ristorazione dei grandi magazzini della Rive Gauche
Ristoranti e mercati
- Le Comptoir du Relais — Saint-Germain; corso serio di formaggio
- Septime — 11° arrondissement; cucina francese moderna con tagliere di formaggi
- Marché Bastille (giovedì e domenica) — mercato all'aperto con formaggi direttamente dai produttori.
- Marché des Enfants Rouges (Marais) — storico mercato coperto con bancarelle di formaggi
- Degustazioni di formaggi presso il negozio principale di Androuet - un tipico sabato
Viaggio accesso
Migliore stagioni
Da settembre a novembre (arrivo dei formaggi alpini autunnali e del Vacherin Mont d'Or) si registra il picco massimo ineguagliabile. Da maggio a luglio (picco primaverile dei formaggi di capra e dei formaggi a pasta molle) si ha il secondo picco. A dicembre arrivano le forme speciali per le festività. Agosto è un periodo rischioso, poiché molte formaggerie chiudono per le tradizionali vacanze estive francesi.
Evitate questi insidie
- Chiusure ad agosto (le tradizionali vacanze estive francesi): il negozio principale di Androuet di solito rimane aperto, ma i negozi di quartiere chiudono per 2-4 settimane.
- La Grande Épicerie + Le Bon Marché sono accessibili ai turisti ma più costosi rispetto allo shopping diretto dalla fromagerie
- All'aeroporto CDG si trovano alcuni formaggi da viaggio, ma la selezione è mediocre; meglio acquistarli in una vera formaggeria parigina e richiedere il confezionamento sottovuoto per il trasporto.
- Molte formaggerie chiudono la domenica pomeriggio e il lunedì: pianificate di conseguenza.