Paris
A capital mundial do comércio de queijos. A Androuet (fundada em 1909) e a Laurent Dubois (MOF Fromager) são os pilares de uma cidade com mais queijarias de alta qualidade do que qualquer outro lugar do planeta. Todos os queijos com Denominação de Origem Protegida (AOP) estão disponíveis em até 24 horas.
Posicionamento
Paris é a capital mundial do comércio de queijos especiais. A combinação de vantagens regulatórias (o queijo de leite cru é legal em todos os estágios de maturação na França), a rica tradição das Denominações de Origem Protegida (mais de 45 Denominações de Origem Protegida francesas acessíveis em uma única cidade) e a cultura de varejo secular tornam Paris incomparável. A Androuet (fundada em 1909 por Henri Androuet) é a referência; Laurent Dubois (Meilleur Ouvrier de France em queijos, a mais alta honraria francesa para artesãos) lidera a maturação moderna; Marie-Anne Cantin, Hervé Mons (loja de varejo), Quatrehomme e dezenas de outras formam a ampla rede. Cada arrondissement de Paris tem pelo menos uma queijaria de renome.
Cultura de queijo história
O comércio de queijos em Paris remonta à Idade Média; a era moderna começa com a fundação da Androuet em 1909 por Henri Androuet, que introduziu o conceito de uma queijaria especializada (separada dos supermercados em geral). A designação MOF (Meilleur Ouvrier de France) Fromager, criada no século XX, codificou o mais alto nível de especialização em queijos franceses — atualmente, menos de 30 pessoas detêm o título simultaneamente. A posição de Paris como mercado de destino para queijos franceses com Denominação de Origem Protegida (AOP) significa que a melhor peça de qualquer queijo francês com AOP muitas vezes acaba em uma queijaria parisiense, em vez de permanecer em sua região de origem.
Chave bairros
- Rue Cler/7º arrondissement — Marie-Anne Cantin; a fromagerie séria mais acessível ao turista
- Saint-Germain-des-Prés / 6º — Laurent Dubois (rue de Sèvres), Quatrehomme nas proximidades
- Marais / 4º arrondissement — Fromagerie Jouannault, além da revitalização mais ampla do comércio varejista de alimentos.
- Montmartre / 18º arrondissement — Fromagerie Lepic, lojas de bairro
- 17º arrondissement (Batignolles) — loja de departamentos Hervé Mons, além do amplo bairro residencial com forte presença gastronômica.
- Le Bon Marché / 7º — Praça de alimentação La Grande Épicerie; seleção turística, mas real
Especialidade lojas
- Androuet — várias localizações em Paris; referência institucional desde 1909.
- Laurent Dubois — rue de Sèvres + rue Mouffetard; MOF Fromager, líder em afinidade moderna
- Marie-Anne Cantin – rue du Champ-de-Mars, 7ª; loja séria acessível ao turista
- Quatrehomme — rue de Sèvres + rue de Buci; Marie Quatrehomme também é MOF Fromager
- Fromagerie Hisada — rue de Richelieu; Queijaria franco-japonesa, com uma curadoria fascinante.
- Fromagerie Lepic — Montmartre; instituição do bairro
- Mère Richard - saída parisiense separada da instituição de Lyon
- La Grande Épicerie (Le Bon Marché) - refeitório da loja de departamentos da Margem Esquerda
Restaurantes e mercados
- Le Comptoir du Relais – Saint-Germain; curso sério de queijo
- Septime — 11º arrondissement; culinária francesa moderna com seleção de queijos.
- Marché Bastille (quinta e domingo) — mercado ao ar livre com queijo direto do produtor.
- Marché des Enfants Rouges (Marais) — histórico mercado coberto com barracas de queijo
- Degustações de queijos na loja principal da Androuet — um sábado típico.
Viagem acesso
Melhor estações
De setembro a novembro (outono alpino + chegada do Vacherin Mont d'Or) é o auge incomparável. De maio a julho (primavera, queijo de cabra + queijo fresco) é o segundo período de maior movimento. Dezembro traz os queijos especiais de fim de ano. Agosto é arriscado — muitas queijarias fecham para as tradicionais férias de verão francesas.
Evite estes armadilhas
- Fechamento em agosto (as tradicionais férias de verão francesas) — A loja principal de Androuet geralmente permanece aberta, mas as lojas de bairro fecham de 2 a 4 semanas.
- La Grande Épicerie + Le Bon Marché são acessíveis aos turistas, mas mais caros do que compras diretas de fromagerie
- O aeroporto CDG oferece alguns queijos para viagem, mas a seleção é mediana; compre em uma autêntica queijaria parisiense e peça embalagem a vácuo para o transporte.
- Muitas queijarias fecham no domingo à tarde e na segunda-feira — planeje-se de acordo.