Paris
Capitale mondiale du commerce du fromage, la ville d'Androuet (fondée en 1909) et Laurent Dubois (MOF Fromager) y incarnent une concentration de fromageries d'exception. Chaque AOP y est disponible sous 24 heures.
Positionnement
Paris est la capitale mondiale incontestée du commerce de détail de fromages de spécialité. La combinaison d'avantages réglementaires (le fromage au lait cru est autorisé à tous les stades d'affinage en France), la richesse de la tradition des AOP (plus de 45 AOP françaises accessibles dans une seule ville) et une culture du commerce de détail séculaire font de Paris une ville sans égale. Androuet (fondée en 1909 par Henri Androuet) est la référence ; Laurent Dubois (Meilleur Ouvrier de France fromagerie, la plus haute distinction artisanale française) est à la pointe de l'affinage moderne ; Marie-Anne Cantin, Hervé Mons (magasin d'usine), Quatrehomme et des dizaines d'autres forment le vaste réseau. Chaque arrondissement parisien compte au moins une fromagerie de renom.
culture fromagère histoire
Le commerce du fromage à Paris remonte au Moyen Âge ; l’ère moderne débute avec la fondation d’Androuet en 1909 par Henri Androuet, qui introduit le concept de fromagerie spécialisée (distincte des épiceries classiques). Le titre de MOF (Meilleur Ouvrier de France), créé au XXe siècle, a consacré l’excellence fromagère française ; aujourd’hui, moins de 30 personnes le détiennent. La position de Paris comme destination privilégiée pour les fromages AOP français explique que les meilleures meules de chaque AOP soient souvent distribuées dans les fromageries parisiennes plutôt que de rester dans leur région d’origine.
Clé quartiers
- Rue Cler / 7e arrondissement — Marie-Anne Cantin ; la fromagerie sérieuse la plus accessible aux touristes
- Saint-Germain-des-Prés / 6e — Laurent Dubois (rue de Sèvres), Quatrehomme à proximité
- Marais / 4e — Fromagerie Jouannault, et plus largement la reprise du commerce de détail alimentaire
- Montmartre / 18e — Fromagerie Lepic, commerces de quartier
- 17e arrondissement (Batignolles) — Boutique Hervé Mons, et quartier résidentiel plus large, prisé des gourmets
- Le Bon Marché / 7e — Halle alimentaire La Grande Épicerie ; touristique mais vrai choix
Spécialité magasins
- Androuet — plusieurs adresses à Paris ; la référence institutionnelle depuis 1909
- Laurent Dubois — rue de Sèvres + rue Mouffetard ; MOF Fromager, leader de l'affinage moderne
- Marie-Anne Cantin — rue du Champ-de-Mars, 7e; boutique sérieuse accessible aux touristes
- Quatrehomme — rue de Sèvres + rue de Buci ; Marie Quatrehomme est aussi MOF Fromager
- Fromagerie Hisada — rue de Richelieu ; fromagerie franco-japonaise, sélection fascinante
- Fromagerie Lepic — Montmartre ; institution de quartier
- Mère Richard — succursale parisienne séparée de l'institution lyonnaise
- La Grande Épicerie (Le Bon Marché) — Halle alimentaire des grands magasins Rive Gauche
Restaurants et marchés
- Le Comptoir du Relais — Saint-Germain ; cours de fromage sérieux
- Septime — 11e arrondissement ; restaurant français moderne avec plateau de fromages
- Marché Bastille (jeudi et dimanche) — marché en plein air proposant des fromages en direct du producteur
- Marché des Enfants Rouges (Marais) — marché couvert historique avec stands de fromages
- Dégustations de fromages à la boutique phare d'Androuet — un samedi comme les autres
Voyage accéder
Meilleur saisons
De septembre à novembre (arrivées de fromages alpins d'automne et de Vacherin Mont d'Or), la période est sans égale. De mai à juillet (pic des fromages de chèvre de printemps et des fromages à pâte molle), c'est le second pic. En décembre, on trouve des meules spéciales pour les fêtes. Le mois d'août est à éviter : de nombreuses fromageries ferment pour les traditionnelles vacances d'été françaises.
Évitez ces pièges
- Fermetures en août (les traditionnelles vacances d'été françaises) — Le magasin phare d'Androuet reste généralement ouvert, mais les commerces de proximité ferment pendant 2 à 4 semaines.
- La Grande Épicerie + Le Bon Marché sont accessibles aux touristes mais plus chers que les achats directs de fromagerie
- L'aéroport CDG propose du fromage pour les voyages, mais le choix est limité ; achetez-le dans une véritable fromagerie parisienne et demandez un emballage sous vide pour le transport.
- De nombreuses fromageries ferment le dimanche après-midi et le lundi ; pensez-y avant de prendre vos dispositions.