París
La capital mundial de la venta de quesos. Androuet (fundada en 1909) y Laurent Dubois (MOF Fromager) son los pilares de una ciudad con más queserías de prestigio que cualquier otro lugar del mundo. Todas las denominaciones de origen protegidas (AOP) están disponibles en 24 horas.
Posicionamiento
París es la capital mundial indiscutible de la venta minorista de quesos especiales. La combinación de ventajas regulatorias (el queso de leche cruda es legal en todas las etapas de maduración en Francia), la profunda tradición de las Denominaciones de Origen Protegidas (AOP) (más de 45 AOP francesas accesibles en una sola ciudad) y la cultura minorista multicentenaria hacen de París un lugar incomparable. Androuet (fundada en 1909 por Henri Androuet) es el referente institucional; Laurent Dubois (Meilleur Ouvrier de France en quesería, el máximo galardón artesanal francés) lidera el afinado moderno; Marie-Anne Cantin, Hervé Mons (tienda minorista), Quatrehomme y decenas de otras queserías conforman la red más amplia. Cada distrito de París cuenta con al menos una quesería de renombre.
cultura del queso historia
La venta de quesos en París se remonta a la época medieval; la era moderna comienza con la fundación de Androuet en 1909 por Henri Androuet, quien introdujo el concepto de quesería especializada (separada de las tiendas de comestibles en general). La denominación MOF (Meilleur Ouvrier de France) Fromager, establecida en el siglo XX, codificó el máximo nivel de experiencia en la elaboración de quesos franceses; actualmente, menos de 30 personas ostentan este título. La posición de París como mercado de referencia para los quesos franceses con Denominación de Origen Protegida (AOP) implica que la mejor pieza de cualquier AOP francesa suele llegar a una quesería parisina en lugar de quedarse en su región de origen.
Llave barrios
- Rue Cler / distrito 7 — Marie-Anne Cantin; La fromagerie seria más accesible para los turistas.
- Saint-Germain-des-Prés / 6.° — Laurent Dubois (rue de Sèvres), cerca de Quatrehomme
- Marais / Distrito 4 — Fromagerie Jouannault, además del resurgimiento general del comercio minorista de alimentos.
- Montmartre / Distrito 18 — Fromagerie Lepic, tiendas del barrio
- Distrito 17 (Batignolles): centro comercial Hervé Mons, además de la zona residencial más amplia dedicada a la gastronomía.
- Le Bon Marché / 7° — Salón de comidas La Grande Épicerie; selección turística pero real
Especialidad tiendas
- Androuet — múltiples ubicaciones en París; el referente institucional desde 1909.
- Laurent Dubois — calle de Sèvres + calle Mouffetard; MOF Fromager, líder en affinage moderno
- Marie-Anne Cantin - rue du Champ-de-Mars, 7º; tienda seria accesible para turistas
- Quatrehomme — calle de Sèvres + calle de Buci; Marie Quatrehomme también es MOF Fromager
- Fromagerie Hisada — rue de Richelieu; quesería franco-japonesa, una selección fascinante.
- Fromagerie Lepic — Montmartre; institución del barrio
- Mère Richard: establecimiento independiente en París de la institución de Lyon
- La Grande Épicerie (Le Bon Marché) - Salón de comidas de los grandes almacenes de la margen izquierda
Restaurantes y mercados
- Le Comptoir du Relais-Saint-Germain; curso de queso serio
- Septime — Distrito 11; cocina francesa moderna con tabla de quesos
- Marché Bastille (jueves y domingo): mercado al aire libre con quesos directamente del productor.
- Marché des Enfants Rouges (Marais): histórico mercado cubierto con puestos de queso
- Degustaciones de quesos en la tienda insignia de Androuet: un sábado típico.
Viajar acceso
Mejor estaciones
De septiembre a noviembre (llegada de los quesos alpinos de otoño y Vacherin Mont d'Or) se alcanza la temporada alta. De mayo a julio (temporada alta de quesos de cabra de primavera y quesos blandos) se produce la segunda temporada alta. Diciembre trae consigo quesos especiales para las fiestas. Agosto es un mes arriesgado, ya que muchas queserías cierran por las tradicionales vacaciones de verano francesas.
Evite estos trampas
- Cierres de agosto (las tradicionales vacaciones de verano francesas): la tienda principal de Androuet suele permanecer abierta, pero las tiendas de barrio cierran de 2 a 4 semanas.
- La Grande Épicerie + Le Bon Marché son accesibles para los turistas pero más caras que las compras directas en la tienda.
- El aeropuerto CDG vende algunos quesos para llevar, pero la selección es mediocre; compre en una quesería parisina auténtica y solicite que se envasan al vacío para su transporte.
- Muchas queserías cierran los domingos por la tarde y los lunes; planifique con anticipación.