Paris
Die Welthauptstadt des Käsehandels. Androuet (gegründet 1909) und Laurent Dubois (MOF Fromager) prägen eine Stadt mit mehr erstklassigen Käsereien als irgendwo sonst auf der Welt. Jede AOP ist innerhalb von 24 Stunden erhältlich.
Positionierung
Paris ist die unangefochtene Welthauptstadt des Spezialitätenkäsehandels. Die Kombination aus regulatorischen Vorteilen (Rohmilchkäse ist in Frankreich in allen Reifestadien legal), der tief verwurzelten Tradition der AOP (über 45 französische AOPs sind in einer einzigen Stadt erhältlich) und der jahrhundertealten Einzelhandelskultur macht Paris einzigartig. Androuet (1909 von Henri Androuet gegründet) gilt als Maßstab; Laurent Dubois (Meilleur Ouvrier de France für Fromagerie, die höchste französische Auszeichnung für Handwerkskunst) ist führend in der modernen Käsereifung; Marie-Anne Cantin, Hervé Mons (mit angeschlossenem Ladengeschäft), Quatrehomme und Dutzende weitere bilden das breite Netzwerk. In jedem Pariser Arrondissement findet sich mindestens eine erstklassige Fromagerie.
Käsekultur Geschichte
Der Käsehandel in Paris lässt sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen; die moderne Ära begann 1909 mit der Gründung von Androuet durch Henri Androuet, der das Konzept des spezialisierten Käsehandels (abseits vom Lebensmittelgeschäft) einführte. Die im 20. Jahrhundert eingeführte Auszeichnung MOF (Meilleur Ouvrier de France) Fromager zeichnet die höchste Stufe französischer Käseexpertise aus – aktuell tragen weniger als 30 Personen diesen Titel. Da Paris der wichtigste Absatzmarkt für französischen AOP-Käse ist, landet der beste Laib einer französischen AOP oft in einer Pariser Fromagerie, anstatt in der Region zu bleiben.
Schlüssel Nachbarschaften
- Rue Cler / 7. Arrondissement – Marie-Anne Cantin; die für Touristen am besten zugängliche seriöse Käserei
- Saint-Germain-des-Prés / 6. – Laurent Dubois (rue de Sèvres), Quatrehomme in der Nähe
- Marais / 4. Arrondissement – Fromagerie Jouannault und die allgemeine Wiederbelebung des Lebensmitteleinzelhandels
- Montmartre / 18. Arrondissement – Fromagerie Lepic, Geschäfte in der Nachbarschaft
- 17. Arrondissement (Batignolles) – Hervé Mons Einzelhandelsgeschäft sowie das umliegende, für seine Feinschmecker bekannte Wohnviertel
- Le Bon Marché / 7. – Lebensmittelhalle La Grande Épicerie; Touristenfreundlich, aber echte Auswahl
Spezialität Geschäfte
- Androuet – mehrere Standorte in ganz Paris; der institutionelle Standard seit 1909
- Laurent Dubois – Rue de Sèvres + Rue Mouffetard; MOF Fromager, führende moderne Affinage
- Marie-Anne Cantin – Rue du Champ-de-Mars, 7.; Touristisch zugänglicher seriöser Laden
- Quatrehomme – Rue de Sèvres + Rue de Buci; Marie Quatrehomme ist auch MOF Fromager
- Fromagerie Hisada — Rue de Richelieu; japanisch-französische Käserei, faszinierende Auswahl
- Fromagerie Lepic – Montmartre; eine Institution im Viertel
- Mère Richard – separate Pariser Filiale der Lyoner Institution
- La Grande Épicerie (Le Bon Marché) – Lebensmittelhalle des Kaufhauses am linken Ufer
Restaurants & Märkte
- Le Comptoir du Relais – Saint-Germain; ernsthafter Käsekurs
- Septime – 11. Arrondissement; moderne französische Küche mit Käseplatte
- Marché Bastille (Donnerstag + Sonntag) – Freiluftmarkt mit Käse direkt vom Erzeuger
- Marché des Enfants Rouges (Marais) – historische Markthalle mit Käseständen
- Käseverkostungen im Androuet-Flagshipstore – ein typischer Samstag
Reisen Zugang
Am besten Jahreszeiten
September bis November (Herbst-Alpenkäse und Vacherin Mont d'Or) ist die unübertroffene Hochsaison. Mai bis Juli (Frühlings-Ziegenkäse und Weichkäse) bildet die zweite Hochsaison. Im Dezember gibt es besondere Käsespezialitäten für die Feiertage. Der August ist riskant – viele Käsereien schließen wegen der traditionellen französischen Sommerferien.
Vermeiden Sie diese Fallstricke
- Schließzeiten im August (die traditionelle französische Sommerpause) – Das Flaggschiffgeschäft in Androuet bleibt in der Regel geöffnet, aber die Geschäfte in der Nachbarschaft schließen für 2–4 Wochen.
- La Grande Épicerie und Le Bon Marché sind für Touristen zugänglich, aber teurer als der direkte Einkauf in der Käserei
- Der Flughafen Charles de Gaulle führt zwar etwas Reisekäse, die Auswahl ist aber mittelmäßig; kaufen Sie ihn am besten in einer echten Pariser Fromagerie und lassen Sie ihn vakuumverpacken.
- Viele Käsereien schließen sonntagnachmittags und montags – planen Sie entsprechend.