Londres
A Neal's Yard Dairy reinventou o queijo artesanal britânico; a Paxton & Whitfield detém três séculos de alvarás reais; a La Fromagerie traz a Europa continental para Londres. A cidade mais importante para o comércio de queijos fora de Paris.
Posicionamento
A cultura do queijo em Londres é moldada por três pilares: a Neal's Yard Dairy (fundada em 1979, Borough Market + Covent Garden), que sozinha revitalizou a produção artesanal de queijo britânico; a Paxton & Whitfield (fundada em 1797, Jermyn Street), detentora de alvarás reais da Rainha Elizabeth II e do Rei Charles, e que representa a tradição queijeira britânica; e a La Fromagerie (fundada em 1992, Marylebone + Highbury), que traz a tradição europeia para Londres com rigor continental. Essa combinação faz de Londres, sem dúvida, a cidade mais importante para o comércio de queijos na língua inglesa.
Cultura de queijo história
A Paxton & Whitfield foi fundada em 1797, o que a torna a queijaria mais antiga de Londres e uma das mais antigas em funcionamento contínuo no mundo. A tradição do alvará real começou com a Rainha Vitória. A Neal's Yard Dairy, fundada em 1979 por Nicholas Saunders e Randolph Hodgson, representa a revolução moderna — o relacionamento da loja com produtores artesanais (Montgomery, Keen, Westcombe para cheddar; Stichelton para queijo azul não pasteurizado; Sparkenhoe para queijo vermelho Leicester) essencialmente salvou o queijo artesanal britânico da extinção. A Denominação de Origem Protegida (DOP) de 1996 para o Cheddar Artesanal do Oeste da Inglaterra oficializou o que a Neal's Yard vinha defendendo há 15 anos.
Chave bairros
- Borough Market (London Bridge) — Loja principal da Neal's Yard Dairy + comércio de alimentos adjacente; o bloco de queijo mais importante de Londres.
- Covent Garden — Segunda localização da Neal's Yard Dairy, além da cultura de queijo Seven Dials.
- Marylebone — Loja principal da La Fromagerie; possivelmente a loja de queijos mais selecionada de Londres.
- Mayfair / Jermyn Street — Paxton & Whitfield desde 1797, detentores de alvará real.
- Notting Hill / Holland Park — Buchanans + mercearias especializadas do bairro
Especialidade lojas
- Neal's Yard Dairy Borough Market — carro-chefe; foco em produtos de fazenda britânicos, legado de Patrick Rance e Randolph Hodgson
- Laticínio Neal's Yard Covent Garden — Shorts Gardens; seleção mais restrita, mesmos padrões.
- Paxton & Whitfield Jermyn Street — desde 1797; alvarás reais, experiência formal no varejo
- La Fromagerie Marylebone — Rua Moxon; foco continental, mais europeu do que britânico
- La Fromagerie Highbury — Holloway Road; a localização original em Highbury, ancorada no bairro.
- Buchanans — Holland Park; pequena loja de bairro com curadoria criteriosa.
- Androuet de Paris — Mercado de Spitalfields; o satélite londrino do Androuet francês
Restaurantes e mercados
- St. John — Smithfield; culinária britânica com aproveitamento integral do animal e uma seleção requintada de queijos (fornecidos pela Neal's Yard)
- Jardins de queijo da Wormsley Estate (fora da cidade) — propriedade da família Getty, eventos ocasionais relacionados a queijos.
- O Borough Market é bastante movimentado — de quinta a sábado, seus dias de maior movimento; os restaurantes próximos servem queijo Neal's Yard.
- The Wolseley — Piccadilly; tradição formal de chá da tarde com queijo
- Quo Vadis — Soho; jantar privativo com foco em tábuas de queijos
Viagem acesso
Melhor estações
De setembro a novembro é o período de maior movimento (chegada dos queijos artesanais de outono + início da temporada do Stilton). De maio a julho (pico da temporada de queijos de cabra da primavera + queijos frescos) é o segundo período de maior movimento. Dezembro tem a tradição do Stilton natalino. Fevereiro e março são os meses de menor movimento.
Evite estes armadilhas
- O Borough Market fica cheio de turistas aos sábados — visite-o durante as manhãs de dias úteis para uma conversa mais séria com os vendedores de queijo.
- A Paxton & Whitfield mantém convenções formais de varejo — os funcionários são bem informados, mas espera-se uma interação formal.
- Muitos queijos britânicos famosos (como o Stichelton de leite cru e o cheddar tradicional maturado em pano) são difíceis de encontrar fora de Neal's Yard — faça desta loja a sua prioridade.