Madrid
Capitale della Spagna e porta d'accesso alla regione della Manciuria (La Mancha) e alla più ampia tradizione dei formaggi DOP spagnoli. Poncelet, Quesería Cultivo e il Mercado de San Miguel costituiscono un importante polo commerciale per i formaggi spagnoli.
Posizionamento
La posizione di Madrid come capitale della Spagna, unita alla vicinanza alla Mancia (cuore della DOP del Manchego, a 1-2 ore a sud), la rende il naturale centro di vendita al dettaglio dei formaggi spagnoli. Poncelet (in Calle de Eraso, fondata nel 2009) è all'avanguardia nella selezione di formaggi spagnoli moderni; Quesería Cultivo propone un'estetica di vendita al dettaglio più orientata al design; il Mercado de San Miguel (il mercato coperto accessibile ai turisti vicino a Plaza Mayor) offre una maggiore accessibilità. Le oltre 25 DOP spagnole sono ampiamente rappresentate; il triangolo Manchego-Jamón-Sherry definisce l'architettura dei sapori regionali.
Cultura casearia storia
La cultura casearia spagnola precede di secoli l'era moderna della vendita al dettaglio: la produzione del Manchego nella Mancia risale almeno all'epoca romana, con la razza ovina Manchega selezionata per le caratteristiche del latte. L'era moderna della vendita al dettaglio di formaggi in Spagna è più recente rispetto a quella francese o italiana: la fondazione di Poncelet nel 2009 da parte di Mario Fernández segna l'inizio dell'era moderna. La Spagna vanta oltre 25 formaggi DOP (Manchego, Idiazabal, Cabrales, Mahón, Tetilla, Picón Bejes-Tresviso e altri) oltre a più di 30 varietà tradizionali senza denominazione DOP. Il mercato di Madrid è da sempre la destinazione naturale per le migliori forme di ciascun formaggio.
Chiave quartieri
- Salamanca / Recoletos — Poncelet Quesería + Poncelet Cheese Bar
- Centro / Sol — Mercado de San Miguel; accessibile ai turisti con numerose bancarelle di formaggi
- Malasaña / Chueca — vendita al dettaglio di specialità più recenti + Quesería Cultivo
- Salamanca / Goya — complesso residenziale di lusso con Lavinia e negozi di quartiere.
- Tetuán — Mercado de Maravillas, mercato coperto meno turistico
Specialità negozi
- Poncelet Quesería — Calle de Eraso, Salamanca; fondata nel 2009, il moderno standard spagnolo, circa 200 formaggi curati
- Poncelet Cheese Bar — stessa zona; ristorante adiacente che serve i prodotti del negozio.
- Quesería Cultivo — Malasaña; design all'avanguardia, curatela più piccola, pubblico più giovane
- Bancarelle di formaggi del Mercado de San Miguel - Centro; accessibili ai turisti ma con una vera selezione
- Lavinia - commerciante di vini con banco di formaggi specializzato in abbinamenti.
- Mantequería Bravo — Salamanca; negozio di alimentari tradizionale specializzato in formaggi e salumi.
Ristoranti e mercati
- Poncelet Cheese Bar — il ristorante adiacente; serve i prodotti del negozio e li abbina a vini spagnoli
- Lhardy — Carrera de San Jerónimo; ristorante storico con piatto di formaggi tradizionali
- Sacha — un tagliere di formaggi spagnoli moderni e saporiti
- Mercado de San Miguel — mercato turistico centrale; Combinazione formaggio + tapas
- Mercato dei produttori del sabato (domenica + sabato) — mercato di vendita diretta dai produttori in diverse località
Viaggio accesso
Migliore stagioni
Da settembre a novembre (vendemmia autunnale di formaggi e vino) è il periodo di punta. Da maggio a luglio è un periodo secondario. Ad agosto inizia il rallentamento estivo spagnolo (meno marcato rispetto a quello francese). Dicembre porta con sé la cultura delle tapas tipica delle festività natalizie.
Evitate questi insidie
- Il Mercado de San Miguel è turistico: la scelta è ampia, ma i prezzi sono adeguati al turismo; Poncelet offre un miglior rapporto qualità-prezzo per chi desidera fare acquisti seri.
- In Spagna i negozi chiudono per pranzo (generalmente dalle 14:00 alle 17:00): organizzatevi di conseguenza.
- Non perdetevi l'abbinamento Manchego + jamón ibérico + Sherry: è l'archetipo della gastronomia spagnola e Madrid ha il miglior accesso a tutti e tre gli ingredienti.