西班牙欧洲已确立的

马德里

西班牙首都马德里是通往曼彻格奶酪产区（拉曼查）以及更广泛的西班牙原产地保护奶酪传统的门户。庞塞莱特奶酪店、克塞里亚库尔蒂沃奶酪店和圣米格尔市场构成了重要的西班牙奶酪零售市场。

国家

西班牙

地区

马德里（Comunidad de Madrid）

大陆

欧洲

意义

已确立的

专卖店名称

起源连接

编者按

马德里的奶酪零售业发展晚于巴黎和米兰，但自 2010 年代以来迅速赶上。庞塞莱奶酪店在产品甄选深度上尤其能与巴黎最好的奶酪店相媲美，尽管它更侧重于西班牙 DOP 奶酪，而不是法国 AOP 奶酪。

定位

马德里作为西班牙首都，毗邻拉曼查（曼彻格奶酪原产地核心区，位于南部1-2小时车程处），使其成为西班牙天然的奶酪零售中心。Poncelet（位于Calle de Eraso街，成立于2009年）引领着现代西班牙奶酪的潮流；Quesería Cultivo则带来更具设计感的零售美学；而圣米格尔市场（位于马约尔广场附近，游客可轻松前往）则提供了更广泛的便利。西班牙25多种奶酪原产地保护产品（DOP）在这里均有广泛分布；曼彻格奶酪、火腿和雪利酒构成的三角关系，定义了西班牙的区域风味格局。

奶酪文化历史

西班牙奶酪文化比现代零售时代早几个世纪——拉曼查地区的曼彻格奶酪生产至少可以追溯到罗马时代，当时人们选择曼彻格绵羊品种来制作具有独特奶质的奶酪。现代西班牙奶酪零售时代比法国或意大利要晚——马里奥·费尔南德斯于2009年创立的Poncelet标志着现代西班牙奶酪零售业的开端。西班牙拥有25种以上的DOP认证奶酪（例如曼彻格、伊迪亚萨瓦尔、卡布拉莱斯、马翁、泰蒂利亚、皮孔贝赫斯-特雷斯维索等），以及30多种没有DOP认证的传统奶酪品种。马德里市场自然而然地成为了各种顶级奶酪的聚集地。

钥匙社区

萨拉曼卡/雷科莱托斯 — Poncelet Quesería + Poncelet Cheese Bar
中心/太阳门广场 — 圣米格尔市场；游客可轻松前往，设有多个奶酪摊位
Malasaña / Chueca — 新浪潮专业零售 + Quesería Cultivo
萨拉曼卡/戈雅 — 高档住宅区，毗邻拉维尼亚及周边商店
得土安 — Mercado de Maravillas，游客较少的室内市场

专业商店

Poncelet Quesería — Calle de Eraso, 萨拉曼卡；成立于 2009 年，现代西班牙标准，精选约 200 种奶酪
庞塞莱奶酪吧——位于同一区域；隔壁餐厅供应本店的奶酪。
Quesería Cultivo — Malasaña；设计前卫、策划规模更小、受众更年轻
圣米格尔市场奶酪摊位——市中心；游客可及，但品种齐全。
Lavinia——一家设有奶酪柜台的葡萄酒商，专注于餐酒搭配。
Mantequería Bravo——萨拉曼卡；主营奶酪和腌制肉类的传统杂货店

餐厅和市场

Poncelet Cheese Bar——隔壁的餐厅；供应店内所有商品，并搭配西班牙葡萄酒。
拉迪 — Carrera de San Jerónimo；历史悠久的餐厅提供传统奶酪套餐
萨沙——现代西班牙风味浓郁的奶酪拼盘
Mercado de San Miguel — 中央旅游市场；奶酪+小吃的组合
周六产品市场（周日+周六）——不同地点的生产者直销市场

旅行使用权

对于旅行者

Poncelet Quesería 位于 Calle de Eraso 23，可通过 Goya 或 Lista 地铁站抵达。 Mercado de San Miguel距离马约尔广场仅几步之遥。计划上午 Poncelet + Mercado de San Miguel 午餐 + Malasaña (Quesería Cultivo) 下午，享受浓郁的马德里奶酪日。前往拉曼恰需要汽车或火车（托莱多 + 雷阿尔城地区）。