東京
アジアで最も厳選されたチーズ専門店。フェルミエ（1986年創業）は、フランスのAOP（原産地呼称保護）基準を徹底したこだわりで日本にもたらした。チーズスタンド（渋谷）は、現代日本の職人技の復興を象徴する存在だ。東京のチーズ消費量は少ないものの、その品質水準は並外れている。
ポジショニング
東京のチーズ文化は、フランスやヨーロッパのチーズの伝統に、精密さを重視する日本の手法を応用することで形作られています。フェルミエ（1986年、今宮久志氏創業、現在複数店舗展開）は、パリのチーズ専門店に匹敵する厳格さで、本格的なAOP（原産地呼称保護）チーズを日本にもたらしました。チーズスタンド（渋谷、2012年創業）は、フレッシュモッツァレラ、ブッラータ、少量生産の熟成チーズを高い技術力で製造し、日本の現代クラフトチーズ復興を牽引しています。三越や伊勢丹の食品売り場（デパ地下）では、ヨーロッパから高品質のチーズが輸入されています。日本のチーズ消費量は一人当たり少ないものの、小売りの品質水準はアジア随一です。
チーズ文化 歴史
チーズは伝統的な日本食ではありません。日本の乳製品消費量は、19世紀後半の明治維新以前のごくわずかでした。日本の現代チーズ小売時代は、1986年のフェルミエ創業から始まり、フランスのAOP（原産地呼称保護）のキュレーションに日本の精密さと伝統への敬意を応用しました。今宮久氏はフランスで修業し、輸入チーズだけでなく熟成の伝統も持ち帰りました。2010年代には、輸入されたフランスの技術を日本の乳製品に適用した、フレッシュで短期間熟成のチーズを生産する日本のクラフトチーズ生産（チーズスタンド、渥美乳業、コモンズチーズなど）が台頭しました。北海道は日本の主要な酪農地帯であり、小規模ながら高品質な生産物が東京の小売店に流通しています。
鍵 近隣地域
- 渋谷 – チーズスタンドの旗艦店。現代的な日本のクラフトチーズセンター。
- 六本木 — Fermier 六本木店 + 高級食品小売店
- 銀座 ― 三越＋松屋のデパ地下（輸入チーズカウンターあり）
- 代官山 ― 地域密着型の専門店とカフェ文化
- 丸の内 — トキア＋KITTEビル食品小売店
専門 ショップ
- Fermier ― 六本木や丸の内など複数の店舗を展開。1986年創業、AOP（Action of Personality：最高級ワイン）に特化し、修道院のような厳格なキュレーション基準を貫く。
- チーズスタンド ― 渋谷旗艦店＋複数店舗展開。毎日新鮮なモッツァレラチーズとブッラータチーズを製造販売、直売店とカフェも併設。
- 三越銀座デパ地下 — 銀座；ヨーロッパ産の輸入チーズを扱う地下食品ホール
- 伊勢丹新宿デパ地下 ― 新宿。日本最大の百貨店食品フロア。
- フロマジュリー・ヒサダ ― 東京店。ヒサダ家がパリと東京に展開するチーズ帝国。
- ベル・アメール ― 複数店舗展開。チーズカウンターを併設した、品揃え豊富なチョコレート専門店。
レストラン＆ 市場
- チーズスタンドカフェ — 渋谷。自社製チーズと厳選された他店のチーズを提供。
- ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション 六本木 – 本格的なチーズカートを備えたフランス料理レストラン
- ビアード ― 東京；アメリカ人シェフ、サム・グリック氏によるチーズプレートがメニューの目玉。
- 築地場外市場（一般的な食文化）— 有名な魚市場に隣接。チーズ販売店もいくつかある。
- 三越のチーズカウンターでの試食会 ― 高級百貨店ならではのサービス
旅行 アクセス
最高 季節
10月～11月（秋の輸入品と日本の食の旬）がピークシーズン。4月～5月（春の輸入品と桜の季節）がそれに次ぐシーズン。夏は最も閑散期で、高湿度の影響でチーズの販売が落ち込み、営業時間を短縮する店もある。
これらを避けてください 落とし穴
- 東京のチーズ小売価格は高い。輸入ヨーロッパチーズの価格はパリの2～3倍だ。
- 多くの店はパリやミラノの基準からすると品揃えが少ないので、品揃えの豊富さを期待するよりも、厳選された商品に注目しましょう。
- 東京のコンビニエンスストア（ローソン、ファミリーマート）で売られているチーズは、工業生産された日本の製品であり、本格的な小売市場を代表するものではない。
- 北海道の乳製品生産は素晴らしいが、そのほとんどは東京の小売店に大規模に流通していない。その体験をするには、北海道に直接足を運んでみるのが良いだろう。