Tokio
La quesería más selecta de Asia. Fermier (fundada en 1986) introdujo la tradición francesa de la denominación de origen protegida (AOP) en Japón con un rigor casi monástico; Cheese Stand (Shibuya) representa el renacimiento de la artesanía japonesa moderna. El consumo de queso en Tokio es reducido, pero la calidad es excepcional.
Posicionamiento
La cultura quesera de Tokio está marcada por el enfoque japonés, centrado en la precisión, aplicado a la tradición quesera francesa y europea. Fermier (fundada en 1986 por Hisashi Imamiya, con varias sucursales) introdujo en Japón la elaboración de quesos con Denominación de Origen Protegida (AOP) con un rigor que rivaliza con el de las queserías parisinas. Cheese Stand (Shibuya, 2012) lidera el resurgimiento del queso artesanal japonés moderno, produciendo mozzarella fresca, burrata y quesos curados en pequeñas cantidades con precisión técnica. Los depachika (tiendas de alimentación) de los grandes almacenes Mitsukoshi e Isetan ofrecen importaciones europeas de alta calidad. El consumo per cápita de queso en Japón es bajo, pero el nivel de calidad en los productos de gama alta es inigualable en Asia.
cultura del queso historia
El queso no es un alimento tradicional japonés; el consumo de lácteos en Japón era mínimo antes de la modernización Meiji de finales del siglo XIX. La era moderna de la venta minorista de queso en Japón comenzó con la fundación de Fermier en 1986, que aplicó la precisión y el respeto por la tradición japonesas a la selección francesa de productos con Denominación de Origen Protegida (AOP). Hisashi Imamiya se formó en Francia y trajo consigo no solo importaciones, sino también la tradición del afinamiento. En la década de 2010, surgió la producción de quesos artesanales japoneses (Cheese Stand, Atsumi Dairy, Common's Cheese): producción fresca y de corta maduración que utiliza técnicas francesas importadas aplicadas a los productos lácteos japoneses. Hokkaido es la principal región láctea japonesa; la producción, aunque pequeña, de alta calidad llega a los comercios de Tokio.
Llave barrios
- Shibuya — Tienda insignia de Cheese Stand; el centro moderno de quesos artesanales japoneses.
- Roppongi — Ubicación de Fermier Roppongi + tienda de alimentos de alta gama
- Ginza — Mitsukoshi + Matsuya depachika, mercados gastronómicos con mostradores de quesos importados.
- Daikanyama: comercios especializados de barrio y cultura cafetera.
- Marunouchi — Tokia + KITTE construyendo comercio minorista de alimentos
Especialidad tiendas
- Fermier — con varias ubicaciones, incluyendo Roppongi y Marunouchi; fundada en 1986, centrada en AOP con un rigor curatorial casi monástico.
- Cheese Stand — Tienda principal en Shibuya y varias sucursales; produce mozzarella y burrata frescas a diario, además de venta al público y cafetería.
- Mitsukoshi Ginza depachika — Ginza; mercado gastronómico en el sótano con quesos europeos importados
- Isetan Shinjuku depachika — Shinjuku; el patio de comidas de grandes almacenes más grande de Japón
- Fromagerie Hisada — Sucursal en Tokio; el imperio quesero de la familia Hisada, que opera entre París y Tokio.
- Bel Amer — varias sucursales; chocolatería más amplia con mostrador de quesos
Restaurantes y mercados
- Cafetería Cheese Stand — Shibuya; sirve productos lácteos de la propia quesería y otros productos seleccionados.
- L'Atelier de Joël Robuchon Roppongi: restaurante francés con un gran carrito de quesos
- Beard — Tokio; el chef estadounidense Sam Glick presenta una tabla de quesos como plato estrella del menú.
- Mercado exterior de Tsukiji (cultura gastronómica general): adyacente al famoso mercado de pescado; algunos vendedores de queso.
- Degustaciones de quesos Mitsukoshi en mostrador: servicio formal de grandes almacenes.
Viajar acceso
Mejor estaciones
Octubre-noviembre (importaciones de otoño + temporada alta de consumo de alimentos en Japón) es la temporada alta. Abril-mayo (importaciones de primavera + temporada de floración de los cerezos) es la temporada baja. El verano es el período más lento: la alta humedad afecta la venta de quesos; algunas tiendas reducen su horario.
Evite estos trampas
- El precio del queso en Tokio es elevado: los precios de los quesos europeos importados son de 2 a 3 veces superiores a los de París.
- Muchas tiendas tienen una selección reducida para los estándares de París/Milán; concéntrese en lo que está bien seleccionado en lugar de esperar una gran variedad.
- El queso que se vende en las tiendas de conveniencia de Tokio (Lawson, FamilyMart) es un producto industrial japonés; no es representativo del sector minorista serio.
- La producción láctea de Hokkaido es excelente, pero la mayor parte no llega a los comercios minoristas de Tokio a gran escala; visite Hokkaido directamente para vivir esa experiencia.