日本
亚洲
已确立的
东京
亚洲最精选的奶酪零售店。Fermier（创立于1986年）以严谨的工艺将法国AOP认证标准引入日本；Cheese Stand（位于涩谷）则代表了现代日本手工奶酪的复兴。东京的奶酪消费量虽小，但品质却非同凡响。
国家
日本
地区
关东
大陆
亚洲
意义
已确立的
专卖店名称
6
起源连接
0
编者按
Cheese Stand 的新鲜马苏里拉奶酪和布拉塔奶酪的制作工艺堪称世界一流——其乳制品加工流程符合意大利标准，同时又兼具日本在温度控制和保鲜物流方面的精准性。如果您在涩谷，绝对值得专程前往。
定位
东京的奶酪文化深受日本人对法式和欧式奶酪传统精益求精的追求的影响。Fermier（由今宫久志于1986年创立，如今已拥有多家分店）将严谨的AOP认证引入日本，其严谨程度堪比巴黎的奶酪工坊。Cheese Stand（位于涩谷，成立于2012年）引领着日本现代手工奶酪的复兴，以精湛的技艺生产新鲜的马苏里拉奶酪、布拉塔奶酪以及小批量陈年奶酪。三越和伊势丹百货的食品区（depachika）也销售高品质的欧洲进口奶酪。尽管日本人均奶酪消费量不高，但其高端零售奶酪的品质水平在亚洲首屈一指。
奶酪文化 历史
奶酪并非日本传统食品——在19世纪末明治维新之前，日本的乳制品消费量极低。日本现代奶酪零售业的开端始于1986年Fermier的创立，该公司将日本的严谨工艺和对传统的尊重融入到法国AOP认证的奶酪制作中。创始人今宫久志曾在法国接受培训，他不仅将进口产品带回日本，还带回了熟成工艺。2010年代，日本手工奶酪生产蓬勃发展（例如Cheese Stand、Atsumi Dairy和Common's Cheese），这些奶酪采用法国进口技术，并应用于日本本土乳制品，生产新鲜且熟成时间较短的奶酪。北海道是日本主要的乳制品产区，产量虽小但品质上乘，产品销往东京零售市场。
钥匙 社区
- 涩谷 — Cheese Stand 旗舰店；现代日本手工奶酪中心
- 六本木 — Fermier 六本木店 + 高档食品零售
- 银座——三越+松屋食品广场，设有进口奶酪柜台
- 代官山——社区特色零售+咖啡文化
- Marunouchi — Tokia + KITTE 打造食品零售
专业 商店
- Fermier——多家分店，包括六本木和丸之内；创立于1986年，专注于AOP（美国传统葡萄酒），秉持修道院般的严谨管理理念。
- Cheese Stand——涩谷旗舰店及其他多家分店；每日新鲜制作马苏里拉奶酪和布拉塔奶酪，并设有零售店和咖啡厅。
- 三越银座地下食品大厅——银座；地下食品大厅，供应进口欧洲奶酪
- 伊势丹新宿食品街——新宿；日本最大的百货商店食品大厅
- Hisada奶酪店——东京店；Hisada家族的巴黎-东京奶酪帝国
- Bel Amer——多家分店；提供种类丰富的巧克力和奶酪柜台
餐厅和 市场
- Cheese Stand 咖啡馆——涩谷；供应奶酪店自产奶酪及其他精选奶酪。
- L'Atelier de Joël Robuchon Roppongi — 配有正宗奶酪车的法国餐厅
- Beard — 东京；美国主厨 Sam Glick，特色菜为奶酪拼盘
- 筑地场外市场（饮食文化概览）——毗邻著名的筑地鱼市场；有一些奶酪摊位
- 三越奶酪柜台品尝——正式的百货商店服务
旅行 使用权
对于旅行者
Fermier Roppongi 位于六本木新城（六本木站，日比谷线或大江户线均可到达）。Cheese Stand Shibuya 距离涩谷站仅几步之遥。三越银座店和伊势丹新宿店的食品广场（Depachika）可从山手线各大车站轻松抵达。不妨安排上午在涩谷（Cheese Stand）购物，下午前往银座（三越百货和 Fermier Marunouchi），尽享东京奶酪盛宴。
最好的 季节
十月至十一月（秋季进口商品 + 日本通常的食品旺季）是销售旺季。四月至五月（春季进口商品 + 樱花季）是次旺季。夏季是销售淡季——高湿度影响奶酪零售；一些商店会缩短营业时间。
避免这些 陷阱
- 东京的奶酪零售价格昂贵——进口欧洲奶酪的价格是巴黎价格的2-3倍。
- 按照巴黎/米兰的标准来看，许多商店的商品种类都比较少——与其追求种类繁多，不如关注精心挑选的商品。
- 东京便利店（罗森、全家）出售的奶酪是日本工业化产品，并不能代表正规零售业的现状。
- 北海道的乳制品质量上乘，但大部分产品并未大规模销往东京零售市场——想要体验这种规模的乳制品，不妨亲自前往北海道。