牛乳
特定の犬種
ニッチ
サレラー
サレールAOP（原産地呼称保護制度）の取得には、希少なフランス・オーヴェルニュ地方の品種が必須です。搾乳は、牛が山岳地帯の牧草地にいる間（5月～10月）のみ行われます。AOPの要件により、品種の完全性が維持されています。
動物
牛
親切
特定の犬種
脂肪含有量
3.8-4.5%
タンパク質含有量
3.3-3.6%
意義
ニッチ
編集者注
サレールAOPチーズは、生産時期、飼育牛の種類、生産量すべてが限られているため、非常に希少です。オーヴェルニュ地方以外で入手できる場合は、生産量の制約を反映した高価格で取引されます。
収率
現代の基準からすると収量は低く、年間3,000～4,500リットル程度である。そのため、この品種は商業酪農においては非常に希少である。
支配的な 地域
フランス、オーヴェルニュ地方（中央山塊）。サレールAOPチーズは、5月から10月までの期間、草本性の山岳牧草地で育ったサレール種の牛のみを原料とする。
歴史
サレール種はフランス最古の牛の品種の一つで、1840年代から記録が残っており、おそらくそれよりもさらに古い歴史を持つ。AOPサレールチーズ（カンタルAOPとは別物だが関連性がある）は、サレール種の牛のみを使用して作られる。
風味 キャラクター
高山牧草地特有の、草花のような独特の香りが特徴です。季節限定生産（牛が放牧される5月から10月のみ）のため、年間を通して屋内飼育する牛乳とは全く異なる味わいの牛乳が生まれます。
サイン チーズ
- サレールAOP（5月～10月のみ）
- カンタルAOP生産品の一部
チーズに使用 カテゴリ
熟成された