Vendedores
Raça rara francesa da raça Auvergne, exigida pela AOP Salers. Ordenha sazonal (maio a outubro) somente quando as vacas estão em pastagens de montanha. A integridade da raça é totalmente preservada pela exigência da AOP.
Colheita
Baixa produtividade para os padrões modernos — 3.000-4.500 litros/ano. Por esse motivo, a raça é realmente rara na pecuária leiteira comercial.
Dominante regiões
Auvergne (Maciço Central), França. O queijo Salers AOP requer vacas da raça Salers que produzem leite apenas de maio a outubro em pastagens herbáceas de montanha.
História
A raça Salers é uma das mais antigas raças bovinas da França, documentada desde a década de 1840 e provavelmente muito antes disso. O queijo Salers com Denominação de Origem Protegida (AOP) (diferente do Cantal AOP, embora relacionado) requer especificamente vacas da raça Salers.
Sabor personagem
Característica herbácea e floral distinta, proveniente dos pastos de alta montanha. A produção sazonal (apenas de maio a outubro, quando as vacas estão no pasto) resulta em um leite dramaticamente diferente daquele produzido em confinamento durante todo o ano.
Assinatura queijos
- Vendedores AOP (somente de maio a outubro)
- Alguma produção de Cantal AOP