Vendedores
Se requiere la raza auvernia francesa Salers para obtener la Denominación de Origen Protegida (DOP). El ordeño estacional (de mayo a octubre) solo se realiza cuando las vacas pastan en praderas de montaña. La integridad de la raza se conserva íntegramente gracias a los requisitos de la DOP.
Producir
Bajo rendimiento según los estándares modernos: 3000-4500 litros al año. Por esta razón, esta raza es realmente rara en la producción lechera comercial.
Dominante regiones
Auvernia (Macizo Central), Francia. El queso Salers AOP requiere vacas de la raza Salers que produzcan solo entre mayo y octubre en pastos herbáceos de montaña.
Historia
La raza Salers es una de las razas bovinas más antiguas de Francia, documentada desde la década de 1840 y probablemente mucho más antigua. El queso Salers con Denominación de Origen Protegida (AOP) (distinto del Cantal AOP, aunque emparentado) requiere específicamente vacas de esta raza.
Sabor personaje
Carácter herbáceo y floral distintivo de los pastos de alta montaña. La producción estacional (solo de mayo a octubre, cuando las vacas pastan) produce una leche radicalmente diferente a la de las vacas que pastan durante todo el año.
Firma quesos
- Salers AOP (solo de mayo a octubre)
- Algunas producciones de AOP de Cantal