Salaires
Race rare d'Auvergne, requise pour l'AOP Salers. La traite est saisonnière (mai-octobre) uniquement lorsque les vaches pâturent en montagne. L'intégrité de la race est pleinement préservée par les exigences de l'AOP.
Rendement
Faible rendement selon les normes actuelles — 3 000 à 4 500 litres par an. C’est pourquoi cette race est véritablement rare en production laitière commerciale.
Dominant régions
Auvergne (Massif Central), France. Le fromage Salers AOP est élaboré à partir de vaches de race Salers produisant uniquement du lait de mai à octobre dans des pâturages d'altitude.
Histoire
La race Salers est l'une des plus anciennes races bovines de France, attestée depuis les années 1840 et probablement bien plus ancienne encore. Le fromage AOP Salers (distincte du Cantal AOP, bien qu'apparenté) est produit exclusivement à partir de vaches de race Salers.
Saveur personnage
Un caractère herbacé et floral distinctif, typique des pâturages de haute montagne. La production saisonnière (de mai à octobre seulement, lorsque les vaches sont au pâturage) donne un lait très différent de celui issu d'une alimentation en stabulation continue.
Signature fromages
- Salers AOP (mai-octobre seulement)
- Une partie de la production Cantal AOP