牛奶
特定品种
利基市场
销售员
萨勒AOP认证要求使用法国奥弗涅地区的珍稀品种。仅在奶牛于高山牧场放牧期间（5月至10月）进行季节性挤奶。AOP认证要求完全保障了该品种的纯正性。
动物
奶牛
种类
特定品种
脂肪含量
3.8-4.5%
蛋白质含量
3.3-3.6%
意义
利基市场
编者按
萨莱尔AOP奶酪确实十分稀少——产季有限、牛群数量有限、产量也有限。即使在奥弗涅地区以外的地方，萨莱尔奶酪的价格也居高不下，这反映了其产量上的限制。
屈服
按现代标准来看，该品种产奶量较低——每年3000-4500升。正因如此，该品种在商业奶牛养殖中极为罕见。
主导的 地区
法国奥弗涅（中央高原）。萨莱尔AOP奶酪要求萨莱尔奶牛只在五月至十月期间，在以草本植物为主的高山牧场上产奶。
历史
萨莱尔牛是法国最古老的牛品种之一，最早的文字记载可追溯到19世纪40年代，甚至可能更古老。萨莱尔AOP奶酪（虽然与康塔尔AOP奶酪相关，但并非同一品种）必须使用萨莱尔牛才能生产。
味道 特点
高山牧场赋予了这种牛奶独特的草本和花香风味。季节性生产（仅在五月至十月奶牛放牧期间）所产牛奶与全年圈养牛奶截然不同。
签名 奶酪
- 销售商 AOP（仅限五月至十月）
- 康塔尔AOP生产的一些
用于奶酪 类别
饱经风霜