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Für die AOP Salers ist eine seltene französische Auvergne-Rasse erforderlich. Die Kühe dürfen nur saisonal (Mai bis Oktober) gemolken werden, wenn sie auf Bergweiden stehen. Die Reinheit der Rasse wird durch die AOP-Vorgaben vollständig gewahrt.
Ertrag
Geringe Milchleistung nach heutigen Maßstäben – 3.000–4.500 Liter pro Jahr. Aus diesem Grund ist die Rasse in der kommerziellen Milchwirtschaft sehr selten.
Dominant Regionen
Auvergne (Massif Central), Frankreich. Für den Salers AOP-Käse werden Salers-Kühe benötigt, die ausschließlich von Mai bis Oktober Milch von grasbewachsenen Bergweiden geben.
Geschichte
Die Salers-Rasse zählt zu den ältesten Rinderrassen Frankreichs und ist seit den 1840er Jahren dokumentiert, vermutlich aber noch viel älter. Für den AOP-Salers-Käse (der zwar mit dem Cantal AOP verwandt, aber nicht mit diesem identisch ist) werden ausschließlich Salers-Rinder benötigt.
Geschmack Charakter
Der unverwechselbare krautige, blumige Geschmack stammt von den Hochgebirgsweiden. Die saisonale Produktion (nur von Mai bis Oktober, wenn die Kühe auf der Weide sind) ergibt eine deutlich andere Milch als die ganzjährige Stallhaltung.
Unterschrift Käse
- Salers AOP (nur Mai-Oktober)
- Einige Cantal AOP-Produktionen