Latte vaccino Razza specifica Nicchia

Venditori

Rara razza francese dell'Alvernia, necessaria per la denominazione di origine protetta (DOP) Salers. La mungitura è stagionale (da maggio a ottobre) e avviene solo quando le vacche si trovano al pascolo in montagna. L'integrità della razza è interamente preservata dal requisito della DOP.

Animale

Mucca

Tipo

Razza specifica

Contenuto di grassi

3.8-4.5%

Contenuto proteico

3.3-3.6%

Significato

Nicchia

Nota editoriale

Il formaggio Salers AOP è davvero raro: la sua produzione è limitata a stagione, alla mandria e alla produzione stessa. Quando è disponibile al di fuori dell'Alvernia, il suo prezzo è elevato, a testimonianza delle limitazioni produttive.

Prodotto

Produzione bassa per gli standard moderni: 3.000-4.500 litri all'anno. Per questo motivo, la razza è davvero rara nell'allevamento lattiero-caseario commerciale.

Dominante regioni

Alvernia (Massiccio Centrale), Francia. Il formaggio Salers AOP richiede vacche di razza Salers che producono latte solo da maggio a ottobre, al pascolo su pascoli di montagna.

Storia

La razza Salers è una delle più antiche razze bovine francesi, documentata fin dal 1840 e probabilmente anche da molto prima. Il formaggio Salers AOP (diverso dall'AOP Cantal, sebbene imparentato) richiede specificamente vacche di razza Salers.

Gusto carattere

Caratterizzazione erbacea e floreale distintiva, tipica degli alti pascoli di montagna. La produzione stagionale (solo da maggio a ottobre, quando le mucche sono al pascolo) produce un latte nettamente diverso rispetto a quello ottenuto con l'alimentazione in stalla durante tutto l'anno.