Seattle et le nord-ouest du Pacifique
Beecher's a créé le modèle de Pike Place où le fromage est un véritable spectacle. Le Nord-Ouest Pacifique allie une authentique production laitière (Washington et Oregon) à une distribution spécialisée de haut niveau. La vallée de la Rogue se trouve à cinq heures de route au sud.
Positionnement
La culture fromagère de Seattle est incarnée par Beecher's Handmade Cheese au marché de Pike Place — le modèle de production visible et de vente au détail (le caillé est fabriqué derrière une vitre sous les yeux des clients) qui a façonné la manière dont le fromage américain est vendu depuis 2003. Au-delà de Beecher's, la ville possède un commerce de détail spécialisé important (Pike Place lui-même, ainsi que des boutiques de quartier à Ballard, Capitol Hill et Madison Park) et un accès à de véritables régions de production : le pays laitier de Washington à l'est, la vallée de Rogue et Tillamook en Oregon au sud.
culture fromagère histoire
Fondée par Kurt Beecher Dammeier en 2003, Beecher's Handmade Cheese a façonné la culture fromagère moderne de Seattle. La vitrine de son établissement de Pike Place, permettant d'observer la fabrication du fromage, en faisait un véritable spectacle. Le Nord-Ouest Pacifique possède des traditions laitières plus anciennes : Tillamook (fondée en 1909 sur la côte de l'Oregon) est une coopérative plus que centenaire ; des producteurs plus modestes comme Beecher's, Mt Townsend Creamery (Port Townsend) et le réseau de producteurs familiaux de Beecher's ont contribué à bâtir le paysage fromager artisanal contemporain.
Clé quartiers
- Marché de Pike Place — Magasin phare de Beecher's + Festival du fromage de Pike Place, le centre névralgique du fromage à Pike Place
- Ballard — DeLaurenti à Pike Place, comptoir à fromages Lucca Statuary, marché fermier de Ballard (dimanche)
- Capitol Hill — Restaurants de l'époque Melrose Market, Sitka et Spruce spécialisés dans le fromage
- Madison Park — Bert's Red Apple, rayon fromages de l'épicerie de quartier
- Bellevue / Eastside — commerce de détail de produits gastronomiques plus étendu ; comptoirs de fromages Whole Foods et PCC Community Markets
Spécialité magasins
- Fromagerie artisanale Beecher's — Boutique phare de Pike Place ; vitrine avec vue sur la production et comptoir de vente proposant leur propre fromage ainsi qu'une sélection d'autres fromages.
- DeLaurenti — Pike Place ; institution italo-américaine, charcuterie et fromages affinés
- Festival du fromage de Pike Place — événement annuel en septembre, vitrine de nombreux producteurs
- PCC Community Markets — plusieurs emplacements à Seattle ; épicerie coopérative avec un rayon fromages bien fourni.
- Whole Foods (Westlake + Roosevelt) — un rayon fromages étonnamment bien fourni et un personnel compétent
- La Fromagerie — Bellevue ; petite boutique spécialisée, sélection soignée
Restaurants et marchés
- Beecher's Cheese-and-Beer Hall — adjacent à la boutique ; propose des dégustations de fromages et des bières du Nord-Ouest
- Tilth — Wallingford ; restaurant avec un plateau de fromages corsés
- Marché fermier de Ballard (ouvert le dimanche toute l'année) — producteurs laitiers de la région de Washington vendant directement leurs produits.
- Marché fermier du quartier universitaire (samedi)
Voyage accéder
Meilleur saisons
De mai à septembre, le climat du Nord-Ouest est sec et doux, et les marchés de producteurs sont ouverts. D'octobre à avril, la saison est pluvieuse, mais la production de fromage en intérieur se poursuit : Beecher's fabrique du fromage toute l'année et le marché de Pike Place est ouvert en permanence.
Évitez ces pièges
- Pike Place est bondé les week-ends d'été ; privilégiez les matins de semaine pour des discussions sérieuses sur le fromage.
- Le « meilleur macaroni au fromage du monde » de Beecher est vraiment excellent, mais son prix est exorbitant pour les touristes ; le comptoir à fromages vaut à lui seul le détour.
- Le fromage de Whole Foods à Seattle est bon, mais il ne représente pas une spécialité locale. Pour une expérience régionale authentique, privilégiez Beecher's ou DeLaurenti.