Seattle e Noroeste do Pacífico
A Beecher's construiu o modelo do Pike Place Market de queijo como espetáculo. O Noroeste do Pacífico combina a genuína produção de laticínios (Washington e Oregon) com um varejo especializado de alta qualidade. O Vale do Rogue fica a 5 horas de carro ao sul.
Posicionamento
A cultura do queijo em Seattle tem como pilar a Beecher's Handmade Cheese no Pike Place Market — o modelo de produção visível e venda direta (a coalhada sendo feita atrás de um vidro enquanto os clientes observam) que moldou a forma como o queijo americano é vendido desde 2003. Além da Beecher's, a cidade possui um forte comércio especializado (o próprio Pike Place, além de lojas de bairro em Ballard, Capitol Hill e Madison Park) e acesso a regiões produtoras genuínas: a região leiteira de Washington a leste, o Vale do Rogue e Tillamook, no Oregon, ao sul.
Cultura de queijo história
A Beecher's Handmade Cheese, fundada por Kurt Beecher Dammeier em 2003, definiu a cultura moderna do queijo em Seattle. A vitrine da fábrica em Pike Place, onde era possível ver a produção, transformou a fabricação de queijo em uma atividade para espectadores. O Noroeste do Pacífico tem tradições leiteiras mais antigas — a Tillamook (1909, costa do Oregon) é uma cooperativa com mais de um século de existência; pequenos produtores como a Beecher's, a Mt. Townsend Creamery (Port Townsend) e a extensa família de produtores da Beecher's construíram a base artesanal moderna.
Chave bairros
- Pike Place Market — a loja principal da Beecher's + Pike Place Cheese Festival, o centro de referência em queijos da cidade
- Ballard — DeLaurenti em Pike Place, balcão de queijos da Lucca Statuary, Feira de Produtores de Ballard (domingo)
- Capitol Hill — Melrose Market, restaurantes da era Sitka e Spruce com foco em queijos
- Madison Park — Bert's Red Apple, balcão de queijos do mercadinho de bairro
- Bellevue/Eastside — ampla variedade de lojas gourmet; balcões de queijos da Whole Foods e dos mercados comunitários PCC.
Especialidade lojas
- Beecher's Handmade Cheese — loja principal no Pike Place Market; vitrine com vista para a produção e balcão de vendas com queijos de produção própria e outros selecionados.
- DeLaurenti — Pike Place; instituição ítalo-americana, seleção de carnes curadas e queijos.
- Festival de Queijos de Pike Place — evento anual em setembro, com exposição de diversos produtores.
- PCC Community Markets — várias localizações em Seattle; supermercado cooperativo com excelentes opções de queijos.
- Whole Foods (Westlake + Roosevelt) — balcões de queijos surpreendentemente bons, com funcionários bem informados.
- The Cheese Cellar — Bellevue; loja pequena e especializada, com curadoria cuidadosa.
Restaurantes e mercados
- Salão de Queijos e Cervejas Beecher's — adjacente à loja; serve degustações de queijos e cervejas do Noroeste.
- Tilth — Wallingford; restaurante com uma seleção de queijos excepcional.
- Feira de Produtores de Ballard (domingo, o ano todo) — produtores da região leiteira de Washington vendendo diretamente.
- Feira de Agricultores do Distrito Universitário (sábado)
Viagem acesso
Melhor estações
De maio a setembro, o clima é seco e ameno, típico do Noroeste, e as feiras de produtores rurais funcionam normalmente. De outubro a abril, o período é chuvoso, mas a produção de queijo em ambientes fechados continua; a Beecher's produz queijo o ano todo e o Pike Place Market está aberto o ano todo.
Evite estes armadilhas
- Pike Place fica muito lotado nos fins de semana de verão — visite-o nas manhãs de dias úteis para uma conversa séria sobre queijo.
- O "Melhor Macarrão com Queijo do Mundo" do Beecher's é realmente bom, mas tem preço de turista; o balcão de queijos em si é o verdadeiro motivo para visitar o local.
- O queijo da Whole Foods em Seattle é bom, mas não é a opção mais autêntica da região — para uma experiência regional, vá à Beecher's ou à DeLaurenti.