Quattro Portoni
Laiterie de bufflonne de Lombardie. Spécialisée dans les fromages au lait de bufflonne autres que la mozzarella : camembert de bufflonne, brie, bleu, affiné.
Fondée en 1996 par Bruno et Alfio Gritti dans la province de Bergame, en Lombardie, Quattro Portoni est la plus importante fromagerie de bufflonne au monde, produisant des fromages en dehors de la tradition de la mozzarella di bufala. Sa gamme comprend la Casatica di Bufala (petit brie de bufflonne à croûte fleurie), le Quadrello di Bufala (à croûte lavée), le Blu di Bufala (à croûte persillée) et la Caciotta de bufflonne. Le troupeau de bufflonnes est le plus important du nord de l'Italie ; la fromagerie fonctionne selon des normes de bien-être animal élevées, visibles par les visiteurs. Le lait de bufflonne confère au fromage un caractère distinct (plus riche, plus doux, plus gras) que le lait de vache – Quattro Portoni le démontre dans des catégories où le lait de bufflonne n'était traditionnellement pas utilisé.
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Origines représentées
Régions et appellations d'origine contrôlée (AOC/PDO) d'où provient cette marque ou dans lesquelles elle se spécialise.
Sources de lait
Types de laits animaux que cette marque met en avant ou avec lesquels elle travaille.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette marque est connue ou dans lesquelles elle se spécialise.
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