制作准备
家庭奶酪制作设备
用厨房里已有的东西，你就能做出第一块奶酪。这里讲清楚什么才真正重要、随着你攀登方法阶梯该添置什么，以及在哪里花钱才真正有用。
入门套装（今晚就做鲜奶酪）
做里科塔、印度奶酪或马斯卡彭所需要的一切，很可能你厨房里都有了。开始之前唯一值得买的，是一支像样的温度计。
| 工具 | 为什么重要 | 备注 |
|---|---|---|
| 非反应性锅 | 不锈钢或搪瓷。酸和牛奶会与裸露的铝、铜和铸铁发生反应，析出金属并产生异味。 | 做1–2加仑一批用4–8夸脱的锅。 |
| 精准的温度计 | 你拥有的最重要的工具。几度之差就会改变质地，对陈年奶酪而言还关乎安全。数字即读式最为理想。 | 在冰水中校准（32°F/0°C）。 |
| 滤盆 | 用来把凝乳从乳清中沥出。 | 任何厨房滤盆均可。 |
| 黄油纱布/细奶酪布 | 细密织纹能接住娇嫩的鲜凝乳。五金店那种稀松的"奶酪布"会漏掉凝乳。 | 可重复使用；每次制作之间消毒。 |
| 漏勺/长柄勺 | 用来轻柔搅拌和转移凝乳。 | 不锈钢。 |
| 量勺 | 凝乳酶和发酵剂的用量以几分之一茶匙计。 | 精度比你以为的更重要。 |
添置：培养型与凝乳酶凝固奶酪
一旦你越过酸凝鲜奶酪，进入培养型和凝乳酶凝固的类型，几项添置会让工作更利落、结果可重复。
用于熟成：压制与奶酪窖
硬质和陈年奶酪需要压力和受控的环境——这正是普通厨房无法提供的两样东西。
- 奶酪压制器——商用的，或DIY装置（用哑铃或一壶水加压的压盘）。一致、可量度的压力能把乳清均匀排出。
- 熟成空间——一台改装的酒柜/饮料柜，保持在约 50–56°F（10–13°C）、湿度 80–90%，是标准的家用"奶酪窖"。普通冰箱太冷，也太干。奶酪窖指南会带你走一遍搭建过程。
- 一支湿度计/温度计用于奶酪窖，以及让奶酪轮底部通风的熟成垫或木板。
- 奶酪蜡或可透气的布裹用布用于硬质奶酪——但只能用在已恰当干燥、酸化的奶酪轮上（参见关于缺氧封装的安全提示）。
别买过头
初学者常常在用不上的套装上花掉数百元。先用入门清单做几次鲜奶酪。只有当你真正想做的某种具体奶酪需要时，才添置设备。